צבע החלודה העמוק והמרקם הרך והמתקתק מתובל מדי מכדי שיוגש רק בעונת החגים. בטטות מכילות כמות גדולה של עמילן, אותה יש לפרק לסוכר בכדי להפיק את מלוא הטעם הייחודי של פקעת זו. אמנם זה נעשה באופן מסורתי בתנור, אך אפשר גם לבשל בטטות פריכות ומכרכות רק באמצעות החלק העליון של הכיריים שלכם. המפתח הוא בתהליך הדו-חלקי שמביא את הטוב ביותר בטעם, כמו גם במרקם.
שלב 1
שטפו את הבטטות שלכם היטב וסננו אותם במסננת. בטטות בעלות גוון עמוק עובדות טוב יותר לשיטת בישול זו מאשר לבנות, מכיוון שיש בהן יותר עמילן.
שלב 2
פורסים את הבטטות שלך לסיבובים בעובי של 1/8 ס"מ. שמור על עובי אחיד ככל שתוכל כך שהבטטות יתבשלו בו זמנית.
שלב 3
מלאו סיר גדול וחצי מלא במים והוסיפו כפית גדושה של מלח. הביאו את המים לרתיחה. הוסף את הבטטות הפרוסות, והקפד לא להתיז את עצמך.
שלב 4
שופכים מספיק מים בטמפרטורת החדר כדי למלא את הסיר שלושת רבעי הדרך המלאים ומכסים אותו. תנו לתפוחי האדמה לשבת במים החמים במשך כ -60 דקות כדי לרכך אותם ולתת לסוכר להתפתח. אפשר לבשל את תפוחי האדמה במשך כ 20 דקות אם יש לך זמן קצר, אך יתכן שהתוצאה לא תהיה פריכה כל כך. מסננים את נתחי הבטטה המרוככים וטופחים עליהם יבשים עם מגבות נייר.
שלב 5
מצפים את תחתית מחבת גדולה ועמוקה עם ציפוי סמיך של שמן זית. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהריח שלו מורגש ונראה שמשטח השמן מתעגל או מנצנץ. הוסף ארומטים כמו שום ובצל למנה טעימה יותר, מבשלים אותם רק עד שהם רכים.
שלב 6
מוסיפים את הבטטות הפרוסות. מתבלים אותם במלח, פלפל ועשבי התיבול והתבלינים לבחירתך. רוזמרין, טימין וחכם עובדים היטב, אך אל תחששו להתנסות. מטגנים את פרוסות הבטטה, הופכים אותן לעיתים קרובות, עד שהקצוות מתחילים להשחים, בערך 10 דקות.
דברים שתצטרכו
-
מסננת
הסכין של השף
סיר עם מכסה
מלח
מגבות נייר
מחבת
שמן זית
מלח
פלפל
ארומטים, כמו בצל ושום
תיבול, כמו רוזמרין, מרווה וטימין
טיפ
מוסיפים שמן זית בייקון קצוץ ומטגנים את הבטטות בטפטפות עם פטריות חתוכות ופלפלים ירוקים לקבלת חטיף בטטה מהיר ופשוט.
אזהרה
אין להרתיח את הבטטות מכיוון שהן יהפכו לעוסקות מכדי לטגן אותן בצורה פריכה.
