כשאתה שוקל מה שנדרש כדי להפוך פולי סויה לאנלוג בשר - בידוד חלבונים, הסרת סיבים והיווצרות גמבה - אתה יכול להעריך את הרבגוניות והנוחות שהוא מציע. אתה צריך להתייחס לבשר סויה כמו עמילן כשאתה מבשל אותו. כמו עמילנים, ספיגה רבה מדי של נוזלים גורמת לתאי חלבון הסויה להתמוטט. מגע ממושך עם חום מחליש את מבנה התא, וגורם גם להתמוטטות, או "להפוך סחוט." שימוש בנוזל רותח, תזמון תקופת ההידרציה והוספת קלסר בעת הצורך עוזר להפוך את בשר הסויה למעמד מתאים למוצרים מן החי.
גרגירים ופתיתים
שלב 1
הביאו מים או ציר ירקות לרתיחה בסיר על הכיריים. השתמש בכמות מים או ציר השווה לכמות בשר הסויה שאתה מבשל. קילוגרם אחד של גרגרי סויה יבשים שווה 3 קילו של בשר בקר טחון לאחר הבישול.
שלב 2
שופכים את בשר הסויה בקערה או בכלי מזון. שופכים את הציר או המים הרותחים על הסויה.
שלב 3
קח את הסיר מהתנור והניח אותו בצד. מערבבים את הסויה ומניחים לו להתייבש למשך 10 דקות.
שלב 4
תן לסויה להתקרר לטמפרטורת החדר אם אתה לא מגיש אותה מייד. מעבירים את הסויה למיכל אטום ושומרים אותו במקרר עד שלושה ימים.
סויה חתוכה וצ'וי סויה
שלב 1
הוסף לסויה 1 חלק חתוך או סויה נתחים ואחריו 2 חלקים מים קרים או ציר ירקות. מתבלים את הציר או המים במלח לפי הטעם, אם רוצים.
שלב 2
הניחו את הסויה על הכיריים על אש בינונית. משרים את הסויה עד שהוא רך, בערך 20 עד 30 דקות.
שלב 3
מסננים עודפי נוזלים והניחו את הסויה בשכבה אחידה על צלחת או צלחת להתקרר אם אינכם מגישים אותה מייד. יש לאחסן סויה מבושלת בכלי אטום אוויר במקרר עד שלושה ימים.
טיפ
אפשר גם לבשל פתיתי סויה וגרגירים במיקרוגל. שופכים את הגרגירים וכמות שווה של מים או ציר בכלי בטוח במיקרוגל ומכסים היטב בסרט פלסטיק בטוח במיקרוגל. מיקרוגל על גבוה למשך 5 דקות.
יש להכניס סויה בכלי על ידי הוספתה ב -15 הדקות האחרונות של הבישול כדי לחמם אותה; חימום ממושך לאחר הבישול גורם לסויה לאבד את מבנהו והוא מתמוטט לפטריות.
