כ 70- אחוז מאספקת הסוכר בעולם מופק מקנה סוכר, כך על פי אתר האינטרנט של Sugar Knowledge International. סוכר טבלה זה, המכונה גם סוכרוז, הוא שילוב של שתי מולקולות סוכר פשוטות: הפחמימות הפשוטות פרוקטוז וגלוקוזה. זה מאוחסן במוהל של צמח קנה הסוכר.
קנה סוכר
על פי נתוני Sugar Knowledge International, קנה סוכר הוא יבול השייך למשפחת הדשא, והוא בדרך כלל גדל באקלים טרופי. צמח קנה הסוכר מייצר סוכרוז כאשר העלים שלו מנהלים את תהליכי הפוטוסינתזה. כאשר הצמח נוטל פחמן דו חמצני ומים, אלה משתלבים בתגובה כימית המשתמשת באנרגיית השמש. סוכרוז וחמצן הם התוצרים המתקבלים, ובעוד שהחמצן משתחרר מהצמח, סוכרוז מאוחסן בנוזלי המקל.
מיצוי סוכרוז
כדי לחלץ את הסוכרוז, ראשית יש לחלץ את מגן קנה הסוכר ולעדן אותו. זה נעשה בשני שלבים, מכיוון שסוכר מזוקק יכול להיות קשה למשלוח. קנה סוכר נקצר ונלקח למפעל בו הוא נמחץ בכדי להוציא את המיץ. לאחר מכן מחממים את המיץ עד שהמים מתאדים והסירופ נוצר. לאחר מכן מבשלים את הסירופ עד שנוצרים גבישים מסוכר, ומותירים מוצר סוכר גולמי. לאחר מכן נשלח הסוכרוזה למדינה בה יימכר, מכיוון שקל יותר להזיז ולאגור סוכר גולמי.
ייצור סוכר
השלב השני בתהליך מיצוי הסוכרוז נקרא affination, בו גבישים של סוכר מוזלים לסוג של משקאות חריפים. לאחר מכן מעובד המשקאות חריפים דרך שלב הנקרא פחמימציה המסיר תוצרי לוואי מוצקים. לאחר מכן מפורק את הליקר כדי לקבל את הצבע הלבן של סוכר גרגיר ומוכן להתגבשות. משקה הסוכר מבושל עד שנוצרים שוב גבישים של סוכרוז ואז מייבשים אותו באוויר חם. גרגרי הסוכרוז הסופיים נארזים ונשלחים לצרכנים.
סוכרת בגופך
לדברי ד"ר דיאן דולי, פרופסור לביוכימיה באוניברסיטת הוואי, סוכרוז מתפרק הרבה יותר מהר מאשר פחמימות אחרות בגופך, מכיוון שמדובר בתרכובת כימית של הגלוקוז והפרוקטוז הפחמימות הפשוטים. סוכרת מתפרקת לגלוקוזה ונספגת במהירות מהמעי הדק שלך לזרם הדם שלך, מעלה את רמת הסוכר בדם ומספקת דלק לתאים שלך. אמנם זה יכול לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם שלך, אך בגופך יש מנגנונים, כמו האינסולין המיוצר על ידי הלבלב שלך, כדי לפלס את הגלוקוזה בדם שלך.
