סלק, מקוצר באופן בלתי רשמי לסלק, הוא ירק שורש אדום עמוק המשמש לרוב במרקים, תבשילים, סלטים ופסטות. יש לו טעם ממותק עם חמצמצות קלה, בדומה לשילוב של גזר מתוק ותרד טרי. סלק כבוש בחומץ מאלט כדי לשפר את טעמו ולשמר אותו לשימוש מאוחר יותר.
הכנת ציוד השימורים
עליכם לעקר את כל חלקי ציוד השימורים לצורך כבישה מוצלחת. הביאו סיר מים גדול ונקי לרתיחה והטבלו מספיק צנצנות שימורים בכדי להחזיק את כל הסלק. הרתיחו את הצנצנות ואת צמרות הברגים שלהם למשך חמש דקות. העבירו אותם בזהירות למגבות נקיות עם זוג תפסנים לצנצנות לייבוש וקרירה.
מכין את הסלק
כשמכינים את הסלק, יש להקפיד לא לנקב את עורו כך שהמיץ האדום לא ידלף החוצה. יש לשפשף היטב כדי להסיר לכלוך מהחוץ. מניחים את הסלק המקושקש בסיר גדול עם מים רותחים. הוסף למים 2 כפות חומץ מאלט כדי לעזור לסלק לשמור על צבעו. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומרתיחים את הסלק למשך 90 דקות. הסר את הסלק ונניח לו להתייבש למשך 30 דקות. קלף את העור ואז פורס את הסלק המצונן בכל דרך שתעדיף. אורזים את הפרוסות לצנצנות השימורים הסטריליות, ומשאירים שטח של 1 סנטימטר בראש.
הכנת חומץ המלט
שופכים את חומץ המלט לסיר גדול ומניחים אותו על אש גבוהה. הוסף 2 אונקיות של גרגירי פלפל שלם ו -2 אונקיות של תבלינים שלמים לגלון חומץ. לקבלת טעם בהתאמה אישית, הוסף את התבלינים המתוקים האהובים עליכם. מקלות קינמון שלמים, כוכב אניס וציפורן עובדים היטב. לסלק כבוש מתוק יותר, הוסף 1-2 כפות סוכר חום. הרתיחו את חומץ המלט למשך 10 דקות. השאר את חומץ המלט על אש בינונית-נמוכה עד שאתה מוכן להשתמש בו, לא יותר מ- 10 דקות כדי למנוע אידוי.
כבישה של הסלק
שופכים 2 סנטימטרים של מים לסיר נקי והביאו לרתיחה. הכניסו את המכסים לכל צנצנת מעוקרת במים והרתיחו שלוש דקות. שופכים את החומץ החם על הסלק, וממלאים את הצנצנות בקוטר 1/4 מהחלק העליון. החלק סכין לכל צנצנת כדי לשחרר בועות אוויר. נגב את שפת כל צנצנת במגבת נקייה להסרת מיצים או חומץ. השתמש בזוג מלקחיים או במגנט מכסה כדי לחלץ בזהירות מכסה אחד מהמים ולהעביר אותו לראש צנצנת מלאה. חזור על התהליך עד שלכל הצנצנות יש מכסים. הדק את צמרות הברגים על הצנצנות והניח אותם זה מזה בגודל של אינץ 'אחד על גבי השיש כדי להצטנן במשך שעתיים. בדוק את המכסים על ידי לחיצה על מרכזיהם. אם המכסה משמיע צליל צץ, הוא לא נחתם כראוי. הניחו את הצנצנות הללו במקרר והשתמשו בהן תוך שבועיים. אחסן את הצנצנות האטומות במקום קריר ויבש והשתמש בהן תוך שנתיים באיכות הטובה ביותר. להכניס למקרר לאחר הפתיחה.
