כיצד לבשל פילה סלמון של פלדה

מה שמכונה "סלמון ראש פלדה" הוא למעשה מין פורל שעובר על האוקיאנוס, אך לעיתים קרובות הוא מכונה שווקים ומסעדות כסלמון מסיבה טובה. בעוד שטעמו של סטילדהד מתון יותר מרוב זני הסלמון, תכולת השומן הגבוהה יחסית מציבה אותו קרוב יותר לסלמון מאשר פורל במראה ובמרקם. קווי דמיון אלה נמשכים להכנה קולינרית. בדומה לסלמון, ניתן להכין פלדה ראש במגוון דרכים, החל מצליה לצלייה. עם זאת, חריטה או צליית פלדה מרהיבה, עם זאת, מביאה לארוחה בריאה וטעימה תוך דקות עם מעט ניקיון.

פאן-סירד סטילדהד

שלב 1

שמור את הדג בקירור עד שאתה מוכן לבשל. מייבשים את הפילטים במגבות נייר, ואז מתבלים את הבשר בצורה משחררת במלח ופלפל. התאם את התיבול לפי הטעם.

שלב 2

מוסיפים למחבת מחממים ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה. המחבת מוכנה כשהשמן רק מתחיל לעשן.

שלב 3

הניחו את הפילטים במחבת כשצד העור כלפי מעלה. אפשר לפחות סנטימטר בין הפילטים. מרדד את בשר הדג במשך כשתי דקות. הופכים את הפילטים וצורבים אותם על קליפתם עד שתחתית הפילה נראית די יציבה, או בערך 5 דקות.

שלב 4

השתמש במרית דג מתכת כדי להסיר את הפילה מהמחבת. אם ברצונך להגיש את הדגים ללא עור, מקם את שולי המרית ממש מעל העור. הבשר ייפרד בקלות, וישאיר קרקע מושחתת לחלוטין וללא עור. מגישים מייד.

סטילדהד פאן קלוי

שלב 1

שמור את הדג בקירור עד שאתה מוכן לבשל. מייבשים את הפילטים במגבות נייר, ואז מתבלים את בשר הדג בחופשיות במלח ופלפל. התאם את התיבול לפי הטעם.

שלב 2

מוסיפים למחבת מחממים ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה. המחבת מוכנה כשהשמן רק מתחיל לעשן.

שלב 3

הניחו את הפילטים במחבת כשצד העור כלפי מטה. אפשר לפחות סנטימטר ביניהם. סגרו את ראש הפלדה על קליפותיהם עד שתחתית הפילטים נראים די יציבים, או בערך 5 דקות.

שלב 4

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וכסו את המחבת. אפשר לדגים לצלות, מכוסה, עד שראשי הפילה בדיוק הפכו אטומים, לא יותר משתי דקות.

שלב 5

השתמש במרית דג מתכת כדי להסיר את הפילה מהמחבת. אם ברצונך להגיש את הדגים ללא עור, מקם את שולי המרית ממש מעל העור כדי להסיר רק את הבשר. מגישים מייד.

דברים שתצטרכו

• 2 פילה פלדה, עור על עור

  מלח כשר לפי הטעם

  פלפל לפי הטעם

  שמן זית בהיר

  מחבת תחתונה כבדה עם מכסה

  מרית דגי מתכת

טיפ

ההחלטה אם לצרוב או לצלות את הדגים שלך מוכתבת לפי הטעם. חיתוך פאן מביא לפנים מוצקים ופתיתים יותר עם חלק עליון פריך ותחתית חרוכה. צליית מחבת מביאה לתחתית חרוכה באופן דומה ופנים לחים יותר. באופן כללי, צליית מחבת פונה לסועדים שמעדיפים את הסלמון שלהם בטווח הבינוני-בינוני-הנדיר, ואילו חרדת פאן מושכת אם אתה מעדיף את הדגים שלך בינוני-טוב או כל הכבוד.

אזהרה

בעת בישול על אש גבוהה, הקפידו על תנור נוסף שימושי במקרה הנדיר שהעשן מציק את יכולת מכסה המנוע שלכם. אם המחבת מייצרת יותר מדי עשן, הסר אותה מהאש; הוציאו את הפילטים מהמחבת וכסו את מחבת העישון במחבת הנוספת. אפשר למחבת להתקרר, מכוסה, מתחת למכסה המנוע.