איך לבשל רצועת ניו יורק רכה

הסטייק של הרצועה הניו-יורקית העדינה באופן טבעי הופך ליותר עסיסי כשהוא מבושל במהירות על אש יבשה. בישול על אש גבוהה מייצר קרום נחמד תוך שמירה על פנים רך. החרוט החרוט מסייע לשמור על לחות וטעם. השתמש במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר, בישול עד 145 מעלות פרנהייט עבור בינוני-נדיר, 160 F עבור בינוני ו 170 F עבור כל הכבוד. אפשר לסטייק לנוח לפחות 3 דקות לפני ההגשה. מנוחה מאפשרת לבשר להירגע ולספוג מיצים מחדש, מה שמבטיח סטייק רך ועסיסי יותר. כשאתה קונה רצועת ניו יורק, חפש סטייק עם גוש שומן נדיב, סימן טעם ורוך.

סטייק של ניו יורק על קרש חיתוך. קרדיט: תמונות AVNphotolab / iStock / Getty

הכינו את הסטייקים

שלב 1

הוצא את הסטייקים מהמקרר כ 45 דקות לפני הבישול ואפשר להם להגיע לטמפרטורת החדר.

שלב 2

יש להחדיר את הסטייק עם טעם בעזרת תחמיץ או לשפשף. מרינדות חומציות מפרקות את מרקם השריר, לכן השתמשו במרינדות בזהירות ולזמן קצר בלבד. רוב השפשופים אינם משפיעים על מרקם הבשר.

שלב 3

שפשפו את שני צידי הסטייק בציפוי של שמן צמחי. לפי שיטת הבישול שתבחרו, השמן משמן את משטח הסטייק ושומר עליו שלא יתקע.

צליה

שלב 1

גרד את הסטייקים על גריל חם על אש ישירה עד להשחמה בתחתית, בערך 4-7 דקות.

שלב 2

השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק ולהימנע מניקוב הבשר. הופכים את הבשר רק פעם אחת, מפתחים קרום בתחתית לפני ההפוך הראשון.

שלב 3

מבשלים את הסטייק לאלמה הרצויה או עד שהטמפרטורה הפנימית נרשמת סביב 145F או בינונית-נדירה, רמת המלכות המומלצת על ידי USDA. הטמפרטורה ממשיכה לעלות בערך 5 מעלות בזמן המנוחה, אז קחו זאת בחשבון כשאתם מורידים את הסטייק שלכם מהגריל.