ויטמין A הוא מונח קולקטיבי לקבוצה של חומרים מזינים התומכים בהיבטים של בריאותכם, כמו ויסות מערכת החיסון, חלוקת התאים והתמחותם, וראייה תקינה ורבייה מינית. אם אתה מקבל יותר מדי ויטמין A, אתה יכול לפתח צורה של הרעלה או רעילות הנקראת hypervitaminosis A. אבל אכילת יותר מדי ירקות לא תגרום להיפר-ויטמינוזיס A.
יסודות ויטמין A
ויטמין A יכול להגיע ממקורות מן החי או מהצומח. צורת הוויטמין מבוססת בעלי החיים, המכונה גם ויטמין A מעוצב מראש, מגיע ממזונות הכוללים כבד, חלב מלא ומוצרי חלב. סוגים של ויטמין A מעוצבים מראש כוללים חומרים הנקראים רטינול, רשתית וחומצה רטינואית. ויטמין A מבוסס-צמחים, הידוע גם כפרוטאמין A קרוטנואיד או פשוט קרוטנואיד, הוא מבשר כימי של רטינול. סוגים של קרוטנואידים כוללים בטא קרוטן, בטא קריפטוקסנתין ואלפא קרוטן. תוספי ויטמין A יכולים להכיל ויטמין A מעוצב מראש, פרוטאמין A קרוטנואידים או תערובת של השניים.
יסודות קרוטנואידים
קרוטנואידים הם קבוצה של יותר מ -600 פיגמנטים או צבועים המופיעים באופן טבעי במינים שונים של צמחים, חיידקים פוטוסינתטיים ואצות. ירקות ופירות המכילים קרוטנואידים הם בעלי צבע אדום, כתום או צהוב אופייני. בערך 34 אחוז מהוויטמין A בתזונה של נשים אמריקאיות מגיע ממקורות קרוטנואידים כמו גזר, עגבניות, פלפלים ואפונה. בערך 26 אחוז מהוויטמין A בתזונה של גברים אמריקאים מגיע גם ממקורות אלה. הקרוטנואיד העיקרי בתזונה האמריקאית הוא בטא קרוטן.
הרעלת ויטמין A
Hypervitaminosis A יכול להופיע אם אתה מקבל באופן קבוע יותר מדי ויטמין A, או אם אתה לוקח יותר מדי מהויטמין בפרק זמן קצר. השלכות אפשריות של צריכת יתר לטווח הארוך כוללות בעיות במערכת העצבים המרכזית, חריגות בכבד, מומים מולדים וירידה בצפיפות העצם העלולה להוביל להפרעה המכונה אוסטאופורוזיס. השלכות פוטנציאליות של צריכת יתר לטווח קצר כוללות סחרחורת, כאב ראש, בחילה, הקאות, אובדן קואורדינציה שרירית וראייה מטושטשת.
צריכת יתר של קרוטנואיד
במכון לינוס פאולינג מסבירים כי אתה יכול לפתח hypervitaminosis A מצריכת יותר מדי של ויטמין A מראש, אך אינך יכול לגרום לו לצרוך את הקרוטנואידים בירקות או בפירות. עם זאת, אכילת כמויות גדולות של בטא קרוטן תזונתי או 30 מיליגרם ומעלה ליום של תוספי בטא קרוטן עלולה להוביל לשינוי צבע עור צהוב. אכילת מזונות רבים מדי או נטילת תוספי מזון רבים מדי המכילים קרוטנואידים המכונה ליקופן, עלולה להוביל לשינוי צבע כתום בעורכם. בנוסף, נטילת 20 עד 30 מיליגרם ביום של תוספי בטא קרוטן למשך מספר שנים עלולה להוביל לסיכון מוגבר לסרטן ריאות אצל אנשים המעשנים או נחשפים לאסבסט.
בעוד שהשימוש בבטא קרוטן אינו קשור למומים מולדים, ההשפעות של מינונים גבוהים של קרוטנואיד זה במהלך ההיריון ואחריו אינן נבדקות היטב. מסיבה זו, נשים בהריון ומניקות צריכות להימנע מלקחת יותר משלושה מיליגרם ביום של תוסף בטא קרוטן ליום ללא עצה מפורשת של רופא. התייעץ עם הרופא שלך לקבלת מידע נוסף על הגורמים להרעלת ויטמין A.
