ידוע גם כסטייק של קנזס סיטי, סטייק חתוך ללא עצמות או סטייק של שגריר, רצועת ניו יורק מוערכת על טעמיה החמאתיים ותכולת השומן הנמוכה. אם אתה יודע לבשל סטייק בתנור קונבנציונאלי, יהיה לך קל לצלות או ללטר את חתך הבשר הזה.
טיפ
צלייה, צליה וברייה הם כמה מהדרכים הטובות ביותר לבשל סטייק ניו-יורק בתנור. ללא קשר לשיטת הבישול, הטמפרטורה הפנימית שלה צריכה להגיע לפחות ל -145 מעלות כדי להבטיח שכל החיידקים הושמדו.
מה זה סטייק סטייק?
סטייק הרצועה הוא אחד מנתחי הבשר הרזים ביותר, שכן הוא בא מהחלק האחורי העליון של הירך, או הסינטה, על פרה. סטייק עצמות T, סטייק סינטה עליון וסטייק פורטראוס מגיעים כולם מאותו אזור, כך מדווח ביף צ'קוף (ארגון שמפקח על ידי מועצת הבקר של קתלמנים ומערכת הדולר האמריקאית). שמו בא מדלמוניקו, מסעדה בעיר ניו יורק שהייתה פופולרית במאה ה -19. סטייקים של רצועות הם אידיאליים לצליה, אך ניתן גם לבשל אותם בסודה וויד או במחבת, בתנור או במעשנים.
ניתן להשתמש בנתח בשר זה ברוב המתכונים שקוראים לסטייקים של עין צלעות, סבלות או עצמות T. מנה של 4 אונקיות של סטייק של ניו יורק, שהיא כ -3 גרם לאחר הבישול, מתגאה ב -26 גרם חלבון ו -7 גרם שומן. לכל גרם חלבון יש 4 קלוריות, בעוד ששומן מספק 9 קלוריות לגרם, כלומר למנה אחת של סטייק סטייקים יש 167 קלוריות. עם זאת, ספירת הקלוריות שלה עשויה לעלות, תלוי באילו מרכיבים אחרים אתם משתמשים.
בנוסף לחלבון רזה, הוא מספק 10 אחוז מצריכת הברזל המומלצת היומית וכ -8 אחוז מכמות האשלגן היומית המומלצת. ברזל ממלא תפקיד מפתח בהיווצרות הדם האדום, ייצור האנזים, הובלת חמצן וסינתזת DNA, כך עולה מסקירת פברואר 2014 שפורסמה בכתב העת Journal of Research in Medical Sciences .
זה גם מגן מפני אנמיה של מחסור בברזל, מצב הפוגע ביותר מ- 2.8 מיליון אמריקאים, כפי שפורסם על ידי המרכז לבקרת מחלות ומניעה.
בישול סטייק של ניו יורק סטריפ בתנור
קליית סטייק של ניו יורק בתנור קלה יחסית - רק וודאו שאתם קונים את הסטייק הכי טוב שאפשר. סטייק רצועות רזה ומוזן דשא, למשל, נמוך משמעותית בשומן וקלוריות מאשר חתכים אחרים. מנה אחת (3 גרם) כוללת רק 100 קלוריות, 2 גרם שומן וכמות של 20 גרם חלבון.
קיצוצים של USDA Prime ו- USDA Choice הם באיכות הגבוהה ביותר, קובע איגוד הבשר של הקאטלמנים הלאומי. בחר תמיד את החיתוך הרזה, שאמור להיות אדום דובדבן בוהק. יש להפשיר את הבשר במקרר, להביא אותו לטמפרטורת החדר ולקצץ את כל השומן הנראה לפני הבישול. אתה יכול לבשל אותו היישר מהמקפיא, אבל תבלה יותר זמן במטבח.
החל מהברייה והצלייה לצלייה ישנן כמה דרכים להכין סטייק של ניו יורק בתנור. ראשית, הוסיפו מלח, עשבי תיבול ותבלינים לסטייק שלכם לקבלת טעם נוסף - טימין, מרווה, אורגנו, אבקת צ'ילי, כמון, בזיליקום וקארי, הכל מסתדר עם בשר בקר. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה ואז משפשפים אותם על כל צידי הבשר. אפשרו לנוח כחצי שעה לפני הבישול כדי שהטעמים יוכלו להתמזג.
עבור סטייק נדיר או בינוני-נדיר, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 120 עד 135 F. עם זאת, שימו לב שהוא עשוי לא להיות בטוח. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לפחות ל -145 F על מנת להבטיח שכל החיידקים יושמדו, ממליץ על שירות הבדיקה והביקורת המזון של USDA. כמו כן, טמפרטורת התנור לא צריכה להיות נמוכה מ- 325 F.
השתמש במדחום בשר כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית. לאחר שהסטייק מוכן, העבירו אותו לקרש חיתוך וכסו אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום, מייעצת איגוד הבשרנים הלאומי של הבצקלים. תן לזה לעמוד 15 עד 20 דקות ואז חותך אותו לפרוסות דקות (אם לא עשית זאת לפני הבישול). אתה יכול גם לצרוח רצועת ניו יורק בתנור כדי להפחית את אחוזי השומן שלו ולקצץ את זמן הבישול.
