צלעות צבי לרוב מושלכות מכיוון שציידים לא יודעים לבשל אותם. הצלעות גדולות ויש בהן הרבה רקמות חיבור. הצלעות גם רזות מאוד, אך מי מלח או מרינדה מוסיפים לחות דרושה.
צמח הדם הוא מקור טוב לניאצין, ברזל, ויטמינים B12, B6 וריבופלבין, על פי ה- USDA. שקול לנסות כמה מתכוני צבי צמח - בשר זה גם נמוך יותר בשומן מאשר בקר ובנוסף יש רמות גבוהות יותר של שומנים אומגה 3 בריאים.
תרגול בטיחות מזון כשאתה מכין צמח צבי. על פי אוניברסיטת מדינת מישיגן, צביון גולמי צריך להיות מאוחסן במקרר בגובה 40 מעלות או קר יותר, למשך יותר משלושה עד חמישה ימים.
מרינדה צלעות צלעות
שלב 1: חתוך את הוונסיון
חתוך את צלעות צמח השומן והקרומים.
שלב 2: פורסים את הצלעות
פורסים את הצלעות בעזרת מסור, חותכים אותם לשלוש רצועות של צלעות. חותכים כל רצועה לחתיכות של שלוש או ארבע צלעות כל אחת.
שלב 3: הכן את המלח או המרינדה
הכן תמלחת בעזרת כוס אחת מכל סוכר ומלח לכל ליטר מים. מחממים את המים עד להמסת המלח והסוכר. הוסף עשבי תיבול ותבלינים, כמו קפיצי פלפל שלמים, זרעי חרדל, טימין טרי או מיובש, אורגנו ורוזמרין, כדי לטעום את המלח.
יש לצנן את המלח במקרר. לחילופין, השתמש במתכון של מרינדה צמחונית העשוי מחומץ תפוחים, מיץ תפוזים או מיץ ליים. טעמו אותו באורגנו מיובש, שום טחון ומלח ופלפל לפי הטעם. אם אתה מוכן להקציף את הצלעות לפני הבישול, דלג על שלב ההרתקה והתבל את הצלעות לאחר הרתיחה.
שלב 4: מרינד את הצלעות
מכסים את צלעות הזרע במי מלח או במרינדה. משרים במקרר למשך הלילה. הסר את הצלעות מהמלחת ושטוף את המלח. טפטו אותם יבשים במגבות נייר.
צלו את צלעות הצבאים
שלב 1: הכינו את הצלעות
מניחים את הצלעות במחבת צלייה. מתבלים אותם במלח ופלפל לפי הטעם ומשפשפים אותם בשמן צמחי או חמאה מומסת. מחממים תנור לחום של 300 מעלות. מכסים את הצלעות במכסה הצלייה או בנייר כסף.
שלב ב ': אופים ומבשלים
אופים את הצלעות במשך ארבע שעות, מקלות כל 30 דקות במיצי מחבת או חמאה מומסת.
שלב 3: משחים את הבשר
הגבירו את החום ל -400 F והסירו את המכסה או הנייר כאשר הצלעות רכות. צולים בחום של 400 מעלות עד להשחמה יפה, כחמש עד 10 דקות.
צלעות לבישול לחץ לבישול
שלב 1: מקם את הצלעות
הניחו את חלקי הצלעות בסיר הלחץ עם מספיק מים בכדי לכסות אותם.
שלב 2: לבשל בלחץ
סוגרים את סיר הלחץ ומחממים אותו עד שזרם אדים יציב יימלט. מניחים את המשקל על סיר הלחץ ומבשלים בלחץ של 10 עד 15 קילוגרם למשך 30 דקות.
שלב 3: הסר ומצנן
הורד את הלחץ במהירות, לפי הוראות היצרן. מוציאים את הצלעות מהסיר ומאפשרים להם להתקרר.
שלב 4: הוסף שפשוף
שפשפו את הצלעות בתערובת השפשוף היבשה המועדפת עליכם או ציפו אותן ברוטב ברביקיו. מנגלים או מרדדים אותם בחום גבוה למשך 10-15 דקות עד שהצלעות והרוטב מתחילים להשחים.
צלעות צבי
שלב 1: מכסים ומרתיחים
מכסים את חתיכות הצלעות במים ומביאים לרתיחה. משרים את הצלעות למשך שעה.
שלב 2: מחממים את הגריל
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה.
שלב 3: מעיל את הצלעות
מעיל את הצלעות ברוטב יבש או ברביקיו. גריל את הצלעות למשך כ 20 דקות, תוך הפיכתו פעם אחת, עד שהצלעות משחימות.
צלעות לבישול איטי
שלב 1: שילבו את הצלעות
מקבילים את הצלעות המכוסות במים למשך 30 דקות כדי להסיר כמה שיותר שומן.
שלב 2: הוסף קצת רוטב
מכניסים את הצלעות לכלי בישול איטי ומכסים אותם ברוטב ברביקיו מסחרי או בנוזל טעים כמו סיידר תפוחים או בירה.
שלב 3: לבשל את הצלעות
מבשלים את הצלעות על ההגדרה גבוהה במשך 4 שעות או על נמוכה במשך 8 שעות.
שלב 4: עונה וחום
הסר את הצלעות מהסיר איטי. אם בישלתם בנוזל שאינו רוטב ברביקיו, תבלו אותם במלח ופלפל או בשפשוף יבש. מניחים אותם על תבנית טיגון תחת אש גבוהה למשך 10 עד 15 דקות או עד שהצלעות והרוטב משחים קלות, הופכים פעם אחת.
טיפ
בשר צבי יכול להופיע ורוד בפנים גם כאשר הוא מבושל כראוי. השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -165 F, כמומלץ על ידי שירות הבדיקה והביקורת המזון USDA, אם יש ספק. הצלעות הופכות למכרז במזלג בטמפרטורות סביב 180 F.
