סטייק שחור-בלאו, פריט בתפריט מצרך ברוב בתי הסטייק והשופוזות ברחבי הארץ, זוכה לשמו מהתיבול השחור המשמש לתיבול הסטייק וממילוי גבינת בלו עשירה. סטייק שחור וכחול, הידוע גם בשם פיטסבורג נדיר, הוא טכניקת בישול לסטייק שמקורו באזור פיטסבורג. הסטייק של ניו יורק המשמש להכנת מאכלים אלה אינו רק טעים, הוא אחד מ -29 חתכי הבקר שמשרד החקלאות האמריקני הצהיר רזה. 3 גרם. סטייק סטריפ מכיל רק 6 גרם שומן, עם 2.3 גרם משומנים רוויים.
מושחר עם גבינת בלו
שלב 1
הוציאו את הסטייקים מהמקרר ותנו להם לשבת 30 דקות.
שלב 2
מחממים מחבת ברזל יציקה או תחתונה כבדה על אש גבוהה למשך 5 דקות בערך. מחממים תנור לחום של 450 מעלות.
שלב 3
מצפים את הסטייקים בחמאה המומסת.
שלב 4
מחלקים את התיבול המושחר ומשפשפים כמויות שוות לשני הסטייקים כדי לצבוע אותם.
שלב 5
הכניסו את הסטייקים המתובלים למחבת שחוממה מראש ובשלו אותם בצד אחד למשך 3 עד 4 דקות.
שלב 6
הפוך את הסטייקים באמצעות מלקחיים.
שלב 7
מעל כל סטייק עם מחצית הגבינה הבלו, לחץ אותו בחוזקה ובשל עוד 3 עד 4 דקות.
שלב 8
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של כל סטייק באמצעות מדחום לקריאה מיידית. אם אתה רוצה שהסטייקים שלך יהיו בינוניים-נדירים, המדחום צריך לקרוא 135 מעלות פרנהייט, ו -150 מעלות פרנהייט בינונית. אם הסטייקים לא הגיעו לטמפרטורות אלה, הכניסו את המחבת לתנור למשך 2-3 דקות, או עד שהסטייקים הם הטמפרטורה הרצויה.
שלב 9
הניחו את הסטייקים על מגש הגשה, ותנו להם לנוח לפחות 10 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים שנשלפו מהבשר בתהליך הבישול לספוג חזרה לסטייק. הסטייקים ממשיכים לבשל במהלך תקופה זו, ומגיעים לטמפרטורה הסופית שלהם 145 מעלות פרנהייט בינונית-נדירה ו 160 מעלות פרנהייט בינונית.
נדיר בפיטסבורג
שלב 1
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה למשך 5 דקות לפחות, על הכיריים או על הגריל המכוסה. אתה זקוק לחום גבוה במיוחד, 500 מעלות פרנהייט ומעלה, בכדי לבשל כראוי סטייק שחור וכחול, או פיטסבורג נדיר, כך שהוא יהפוך חרוך מאוד מבחוץ ואילו החלק הפנימי נשאר גולמי וקריר למגע.
שלב 2
מניחים את הסטייק על המחבת המחוממת או ישירות מעל הלהבה שעל הגריל ומבשלים אותה למשך 1 עד 2 דקות, או סתם עד שהוא מקבל מראה חרוך.
שלב 3
הפוך את הסטייק בעזרת מלקחיים, ובשל אותו למשך 1 עד 2 דקות נוספות, או עד ששני צידי הסטייק יש מעט קרום חרוך.
שלב 4
מוציאים את הסטייק מהמחבת או הגריל ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
3 כפות. חמאה, מומסת
2 סטייקי רצועת ניו יורק בעובי של סנטימטר
3 כפות. תיבול מושחר
מחבת ברזל יצוק או מחבת תחתונה כבדה אחרת
מלקחיים
3 כפות. גבינה בלו
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
אם תיבול מושחר אינו הדבר שלך, הכינו את הסטייק בסגנון au poivre על ידי שימוש בציפוי של פלפל גרוס גס במקום זאת. במקום גבינת טבליות, נסה גבינת גורגונזולה או רוקפור לקבלת טעם מעט שונה.
אזהרה
למרות שאתה עשוי להתפתות לבשל את הסטייקים שלך נדירים, משרד הבטיחות והמפקח על החקלאות האמריקני מצהיר כי אסור לצרוך בקר מבושל בפחות מ -145 מעלות פרנהייט כדי להימנע מהאפשרות של מחלה הניתנת במזון.
מכיוון שאתה מבשל את הסטייקים האלה על מחבת חמה במיוחד, צפה מהם לייצר כמויות עשן מרובות. הפעל את המעריצים שלך ופתח את החלונות שלך לפני הבישול, או פשוט לבשל אותם במחבת מעל גריל חם. במקום לסיים את הבשר בתנור, פשוט סגרו את כיסוי הגריל במשך הדקות האחרונות.
