חזירים הם בין ההסתגלות והסתמכות ביותר של בעלי חיים מבויתים, וחזירי בר ילידיים או ברים נפוצים באופן דומה ברוב העולם. בארצות הברית רוב חזירי הבר הם צאצאים פראיים של חיות בית שנמלטו, אם כי חזיר בר אירופי מעובד למכירה לחובבי חזיר. הבשר של חזיר בר מעובד או פראי רזה וטעם יותר מבשר חזיר רגיל, אבל אתה יכול לבשל אותו ברוב אותן דרכים.
תבער קצת עשן
באופן לא מפתיע, אחת הדרכים הכי מפתה לבשל חזיר בר היא כמו ברביקיו מסורתי. בישול איטי של בעל החיים - שלם או בחלקים - על גחלים ועשן משלים את טעמיו העשירים שלו, ונמנע מהקשחת הבשר הרזה. מלחת החזיר מוסיפה תחילה טעם ועוזרת לשמור עליו לח. עבור חזיר שלם תזדקק לבור בישול גדול, שיוצר באופן מסחרי או מאולתר עם קוביות בלנדר. לחתיכות קטנות יותר, כמו כתף, ברביקיו רגיל או מעשן עובד מצוין. בטמפרטורה של 225 מעלות פרנהייט או נמוכה יותר, הכתף יכולה לארוך שמונה עד 12 שעות וחזיר שלם יכול לקחת 14 עד 18. חתכים קטנים יותר כמו צלעות עשויים להזדקק לפחות שלוש עד ארבע שעות.
צלי
חזיר בר מכין גם צלייה עדינה וטעימה במיוחד. בגלל הרזון שלו יש לצלות אותו בטמפרטורות נמוכות יותר מבשר חזיר רגיל, וטכניקת הצלייה האיטית המודרנית - 225 עד 250 F למשך מספר שעות - נותנת את התוצאה העסיסית והעדינה ביותר. חלקי הירך והצלעות רכים, ממש כמו על בעלי חיים מבויתים, והם הטובים ביותר בטמפרטורת 145 F המשמשת לבשר חזיר רגיל. חתכים קשים יותר כמו הכתף והרגל לפעמים טובים יותר אם הם צלויים איטית עד כדי ביצוע היטב, בגובה 180 מעלות, וממיסים את רקמות החיבור הקשוחות ומרככים את השריר. משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל את כל חיות המשחק, כולל חזיר שנתפס פראי, לטמפרטורה סופית של 160F ומעלה.
חם ומהיר
הנתחים העדינים ביותר של חזיר בר, כולל חלקי הלעניים, הירכיים והצלעות, גם הם יכולים להעניק צלייה, טיגון, טיגון וטכניקות בישול דומות בטמפרטורה גבוהה. במקרה זה, אתה מפצה על רזות הבשר על ידי קיצור זמן הבישול ולא על ידי הפחתת הטמפרטורה. ניתן לצלות את הגרנולות על הגריל ולהרתיח כולו, או לפרוס אותו למדליונים לצליה. ניתן לטפל בצלוחי צלעות וצלעות באופן דומה לזה של צלעות חזיר השוות, תוך התחשבות בכך שהם ידרשו דקה או שתיים פחות מכל צד בגלל הרזון שלהם. ניתן לצלות צלייה במותנה, שכובע השומן המגן שלה גוזז לגודל של 1/4 אינץ ', ניתן לצלות אותה במהירות 425 F עד שהטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל- 145F.
בליסינג וסטינג
כחלופה למנגל או לצלייה איטית, חתכים קשים מהרגליים והכתפיים יכולים להפיק תועלת גם מהלחמה או כיפוף. בשתי השיטות מבעבעים את חזיר הבר בעדינות במרק או ברוטב במשך שעות עד שהוא רך, כך שההבדל הוא ברובו המינוח. אם אתה מבשל חתך גדול אחד, כמו צלייה, זה נחשב לחטט, והוא תופר אם אתה עובד עם ביסים חתוכים בגודל מזלג. בשני המקרים הייתם משחימים קודם את חזיר הבר, ואז מכניסים אותו לתנור בתנור או בסיר איטי עם מרק, יין, רוטב מוכן או נוזל אחר. אחרי כמה שעות של רתיחה איטית בתנור או על השיש שלך, הבשר רך וטעים והנוזלים לבישול, ברגע שמתוחים ומעבים, מכינים רוטב דק.
