אם הגיע תורכם לבדר את המשפחה לחגים, יתכן שאתם חושבים על מפרק גממון מעושן, שזה המונח בו משתמשים בבריטים לתיאור בשר חזיר לא מבושל בעצם. בישול של מפרק גמגון מעושן לוקח זמן. אבל יש כמה אפשרויות.
טיפ
אתה יכול להרתיח אותו קודם ואז לסיים את מפרק הגמפון המעושן על ידי צלייתו בתנור. רתיחה ראשונה עשויה להפוך את הבשר למלוח פחות. או שאתה יכול פשוט לאט לצלות אותו בתנור.
בישול הגמון: להרתיח או לצלות
יתכן שאתה מתלבט אם עליך להרתיח או לצלות את הגמפון שלך. אבל מתכון משותף לגמפון מעושן מסורתי מציע להשתמש בשתי שיטות הבישול, מה שמסייע להפחית מעט מהמלחות של הבשר ומעניק לך הזדמנות להוסיף עוד טעם משלך.
זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם למתכון בו אתם משתמשים. כשאתה רותח ואז צולה, בדרך כלל מומלץ לבשל את כל חזיר העצם שלך למשך 20 דקות לכל קילוגרם. לכן מפרק גממון מעושן 8 קילו יידרש שעתיים וארבעים דקות של זמן בישול.
כדי להתחיל, הניחו את הבשר בסיר ציר גדול ומלאו אותו במים קרים. הניחו את הסיר על הכיריים והביאו את המים לרתיחה. הוסף תבלינים שונים ככל שהבשר מתבשל, כמו עלי דפנה, כוסברה, פלפל ו / או קינמון. הביאו את הסיר שלכם לרתיחה, ואז הורידו את האש והבעבעו את מפרק הגממון המעושן למשך מחצית זמן הבישול הדרוש, או שעה ו 20 דקות. הוסף לסיר עוד מים לפי הצורך.
מסננים את המים מהסיר, ושומרים חלק מהם כדי להוסיף טעם בבישול תפוחי האדמה או הירקות שלך. מניחים את מפרק הגממון המעושן במחבת צלייה גדולה ומרופדת לסכל ומסירים את העור, אך משאירים את השומן. צולים את הבשר בתנור שחומם מראש ב -350 מעלות פרנהייט למשך שנות הבישול, שעה ו 20 דקות למפרק גממון מעושן של 8 קילו.
בערך 20 דקות לפני שגממון המעושן שלך סיים את הבישול, כסה את הבשר בזיגוג האהוב עליך.
צלי איטי
אם אתם עדיין מתלבטים בנוגע לבישול של גממון - להרתיח או לצלות - צלייה היא טכניקה פשוטה המאפשרת לתנור שלכם לבצע את מרבית העבודה כמו במתכון LIVESTRONG.com זה. עבור הגרסא הבאה תצטרך:
רכיבים:
- מפרק גמגון מעשן 8 קילו
- 4 כוסות מיץ תפוחים
הוראות:
- מחממים תנור לחום של 350 פ '.
- מניחים את הגממון המעושן בתבנית צלייה גדולה ושופכים את מיץ התפוחים על הבשר.
- הוסף מספיק מים לכיסוי הבשר.
- מכסים את הבשר בנייר כסף ומכניסים לתנור.
- צולים שעתיים והופכים את הבשר, מוסיפים עוד נוזלים במידת הצורך.
- צולים עוד שעתיים או עד שהבשר שלך הגיע לטמפרטורת הבישול הרצויה.
FoodSafety.gov ממליץ לבשל את מפרק הגמפון המעושן עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F. בישול לטמפרטורה זו יהרוג את כל הפתוגנים הפוטנציאליים שעלולים לגרום לך להיות חולה. לשם השוואה, חזיר מבושל צריך לחמם מחדש לטמפרטורה פנימית של 165 פ '.
שקול להוסיף זיגוג של חזיר צלוי לגמלון הצלוי האיטי שלך. מערבבים יחד מיץ אננס, דבש, תבלינים, ג'ינג'ר טרי ורסק צ'ילי מתוק בקערה קטנה ומברישים את הבשר לפני ההגשה. הגישו עם מתכון הירקות הקלוי המועדף עליכם, כמו מתכון LIVESTRONG.com לקטניות שעועיות ירוקות, פטריות ובצל או כרובית קלויה מתובלת במלח, פלפל וכורכום.
מידע על תזונה של הגמון
לאחר שתסיים לבשל את מפרק הגממון המעושן שלך, עכשיו תוכל להתקשר לחזיר הבשר הקלוי שלך. בהשוואה לסוגים רבים אחרים של בשר, בשר חזיר נחשב לבשר רזה, כפי שצוין על ידי מכון הלב, הריאות והדם הלאומי.
על פי נתוני המזון המזון של ה- USDA, חלק של 3 גרם של בשר חזיר קלוי עם עצם השומן גזום מכיל:
- 112 קלוריות
- 22 גרם חלבון
- 2.6 גרם מסך השומן
- 0.8 גרם שומן רווי
- 60 מיליגרם כולסטרול
- 0.5 גרם כולסטרול
למרות היותו דל בשומן ושומן רווי, מפרק הגממון המעושן יכול להיות עשיר בנתרן. בחלק של 3 גרם של חזיר קלוי יש 719 מיליגרם נתרן. איגוד הלב האמריקני ממליץ לצרוך לא יותר מ- 2, 300 מיליגרם נתרן ביום ובאופן אידיאלי לא יותר מ- 1, 500 מיליגרם.
חלק קטן מהגממון האיטי בצלייה או הרתיחה וגמפון צלוי עשוי לענות על 30 עד 50 אחוז מצרכי הנתרן היומיים שלך. יותר מדי נתרן מעלה את לחץ הדם ואת הסיכון שלך לשבץ והתקף לב.
גם לבשרים מעובדים כמו מפרק גמנון מעושן יש השלכות בריאותיות אחרות. על פי מחקר מקוהורט פרוספקטיבי מטה-אנליזה באפריל 2016 שפורסם ב- Health Health Nutrition , תזונה עשירה בבשרים מעובדים, כמו גרמון מעושן או בשר חזיר, עשויה להגביר את הסיכון שלך למחלות לב וסרטן.
