למרות שהכבש יקר ברוב אזורי הארץ, כמה חתכים שמתעלמים מהם עדיין מציעים ערך טוב. האחת היא דשי טלה, הידועים בצורה פורמלית יותר כשד כבש. זהו החלק של החזה של החיה המכיל את הקצוות הצלעניים של הצלעות, גזום כשהקצב חותך מתלים וצלעות צלעות. הבשר קשה יחסית לטלה, והוא שזור ברצועות שומן עבות. באופן מסורתי זה מושמט, ממולא ומגלגל, ואז קלוי כך שהרבה מהשומן יכול להניב ולזלף.
הכנת הדשיים שלך
שלב 1
בחן את הדשיים שלך כדי לראות אם הם עצם פנימה או חסרי עצמות. אם הם עדיין מכילים את קצות הצלעות, עליכם להסיר אותם. החלק סכין דקה וחדה מתחת לשכבת העצמות השטוחה וגיוס. חתוך אותם משם עם משיכות ארוכות וחלקות של הסכין, והשאיר אותה בזווית לכיוון העצם כדי למזער את הבזבוז.
שלב 2
חתוך משם שכבות שומן עבות במשטח הפנימי או החיצוני. אם אתה סבלני, אתה יכול למזער את השומן עוד יותר על ידי הפרדת בזהירות של שכבות השומן והבשר הרזה ואז הערמת שכבות הבשר יחד. השאירו לפחות 1/4 אינץ 'של שומן מבחוץ, כדי להגן על הבשר מפני ייבוש כשהוא מתבשל.
שלב 3
מתבלים את הבשר מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל, או בתיבול אחר ועשבי תיבול טריים כרצונך. אם תרצו, תוכלו למלא את החלק הפנימי עם הלחם או התערובת המלאה המועדפת עליכם.
שלב 4
גלגל את הדפים השורשים על קרש החיתוך שלך, ועצב אותם לצילינדר אחד או יותר. קושר אותם עם חוט הקצב כדי לשמור על צורתם הקומפקטית בזמן שהם מבשלים.
בישול הדשיים שלך
שלב 1
מחממים תנור או ברביקיו לחום של 325 מעלות פרנהייט. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, וצרו את דפי הטלה המגולגלים היטב עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים.
שלב 2
הניחו את הדפים שלכם על מתלה של תבנית צלייה, והחליקו לתנור. אם אתה משתמש בגריל, כבה את אחד המבערים שלך. הניחו את הכבש שם, כך שהוא לא יגרום להתלקחות בזמן שהשומן נוטף.
שלב 3
צלי את הכבש באיטיות בתנור שלך או בגריל עד שהמלית באמצע תגיע לטמפרטורה של 160F, בערך 2 עד 2 1/2 שעה. השרירים הקשוחים ורקמות החיבור יתרככו במהלך הבישול האיטי, ויעניקו לכבש מרקם עשיר ורך.
שלב 4
מוציאים את הטלה למגש הגשה ונותנים לו לנוח 5 עד 10 דקות לפני שחותכים את החוט ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
מלח ופלפל, או תיבול אחר
מלית (לא חובה)
חוט הקצב
קרש חיתוך
מחבת צלייה עם מתלה
מגש הגשה
טיפ
אם אתם צולים את דפי הטלה, הניחו מחבת רדודה מתחת לצלייה בכדי לתפוס את השומן המטפטף ולמנוע ממנו לעכב את המנגל שלכם.
בארצות הברית משווקים לפעמים דפי טלה כבטן טלה, כדי לנצל את הפופולריות של בטן חזיר שומנית לא פחות.
אם תוכנית האכילה שלכם מאפשרת ארוחה מדי פעם בשומן עתיר, ניתן להכין את דפי הטלה בדרכים אחרות המפיקות את עשירותם. במקום הטכניקה הצלה-איטית והדל-שומן שתוארה כאן, השאירו את מרבית השומן במקום וצלו את הדפים בתנור חם או גריל בחום של 400 עד 425 מעלות פרנהייט. הבשר יהיה לעוס יותר, אך יש לו טעם עשיר ומלבבי מהבישול החם. לחלופין, לסדר את חזה הטלה באטיות במרק ויין אדום. כמו בטן חזיר אסייתית מבושלת באיטיות, היא תהיה עשירה וטעימה באופן סופר-יחסי.
