יש שפים הטוענים כי אין הבדל קטן או חסר בין סלילה לצלייה, וטוענים שהם רק שני צדדים של אותו מטבע. יש הטוענים כי ההבדלים עדינים אך אמיתיים. אחרים טוענים כי הגריל הוא מעולה, מכיוון שאתה יכול לעשות גריל, או לברביקיו, בחוץ וקשה להסתנן בחוץ, אלא אם כן אתה מעביר את הכיריים שלך מהמטבח לפטיו. ועם זאת, תומכי ההברחה טוענים שאתה יכול לטגן כל דבר בתוך הבית וקשה לצלות גריל בחוץ באמצע החורף.
צליה
צלייה היא סגנון הבישול הזוהר יותר, עם כוננית ספרים של נפחים המוקדשים לסבךויותיו. אבל זו באמת שיטת בישול פשוטה - פרימיטיבית - אפילו: צליה היא יישום של חום ישיר מתחת לאוכל שאתם מבשלים. גריל ברביקיו הוא דוגמא נפוצה, וכך גם טבעת האש של הקמפינג עם גריל הבישול. שים את האוכל שלך על הסורג, והדליק את הפחם או העץ שמתחתיו, ובשל את האוכל שלך.
הברייה
הביוב הוא הילד החורג הזנוח של שיטות הבישול, טוען סופר מכר ספרי הבישול מארק ביטמן. הברייה משתמשת ברעיון זהה לצלייה, אך מקור החום נמצא מעל המזון במקום תחתיו. הדליק את הביובית בתנור שלך, הניח מחבת טיגון - או עדיף מחבת - מתחת לאוכל כדי לתפוס את המיצים, ואתה בעסק.
איזו דרך עדיפה?
אלמנט מסתנן הוא ברביקיו הפוך, כאשר גוף החום מחליף את הגחלים. כמובן שההפך הוא הנכון. מבחינת הטעם, יש הסבורים כי עשן הפחם או העץ שמתחת למזון מעניק טעם מעולה. אחרים מאמינים כי היעדר פחם מעניק טעם טוב יותר. השף הלן רני טוען כי הסיוע מציע שליטה רבה יותר על תהליך הבישול. ואם אתה רוצה להמיס גבינה או פריטים אחרים על צלחת, לא ניתן לנצח ברוחה. עם זאת, אם אתה אוהב את סימני הגריל האלה על הסטייק שלך, ברוסטה לא תספק להם אותה חותמת סמכות.
שיקולים
כמה סטייקים נהדרים צולים מעל גחלים או חורשות חמות במיוחד. בתי סטייק נהדרים אחרים מסתובבים בתנורים חמים במיוחד. הקביעה האולטימטיבית של צליה לעומת טיגון עלולה להרתיח - ללא משחק מילים מיועד - למזג האוויר. צלייה כאשר הטמפרטורה צונחת מתחת להקפאה עשויה להוות עונש אכזרי ויוצא דופן עבור השף, וגם עבור האורחים אם הם צפויים לאכול בחוץ. ובערב קיץ יפה, האוכל נראה טעים יותר כאשר הוא בגריל בחוץ.
