סטייק עגול תחתון הוא אחד החתכים הרזים ביותר מהפרה, וכשהוא מכוסה כראוי, הוא עסיסי וטעים. הוא נחתך מהשריר המופעל בכבדות ברגל האחורית של הפרה. אחת השיטות הטובות ביותר לבישול חתך זה היא קודם לרכך אותו, ואז לטגן אותו במחבת. דבר נוסף הוא לחם את הסטייק המכוסה, שילוב של טיגון ואפייה. רגישות אינה קשה, וטיגון או לחיתוך דורשים מעט מרכיבים. מגישים את הסטייק חם מהמחבת לשולחן.
טיגון הסטייק
שלב 1
הנח את הסטייק העגול התחתון על קרש חיתוך כבד.
שלב 2
מתים את הסטייק באמצעות פטיש בשר. ללטף את הסטייק באופן שווה מקצה לקצה עם הצד הגס יותר של ראש הפטיש. השתמש בכוח עדין עד שתקבע כמה כוח נדרש בפועל. יש להקפיד שלא לטשטף אותו יתר על המידה וליצור חור בסטייק, או להקשות על האיסוף מבלי לקרוע את הבשר. הסטייק המוגמר שלך צריך להיות בערך ¼ - בעובי של 1/2 אינץ 'מצד לצד ועד קצה לקצה.
שלב 3
מלאו מחבת פאי גדולה עם כוס קמח, מתובלת במלח ופלפל, לכל סטייק. הניחו את הסטייק שטוח בקמח המתובל, ולחצו בחוזקה כך שהסטייק יאסוף כמה שיותר קמח. חזור על התהליך בצד השני. הניחו את הקמח בצד במקרר לשימוש להכנת רוטב אם תרצו. השתמש בקמח מייד לאחר טיגון הסטייק או השלך אותו.
שלב 4
שופכים כמות נדיבה של שמן זית, או את השמן לפי בחירתך, למחבת או על מחבת. מחממים את השמן לכ- 375 עד 400 מעלות פרנהייט. השמן חם דיו כשטיפת מים נוטפת על פני השטח רוקדת וקופצת.
שלב 5
הניחו את הסטייק על המחבת או המחבת, ובשלו בצד אחד כ 3 1/2 עד 4 דקות, או עד שהאדימות הרצויה תגיע. ה- FDA ממליץ על סטייק בישול לטמפרטורה של 145 F, כאשר הוא נבדק עם מדחום בשר, שהוא בינוני-נדיר.
שלב 6
הופכים את הסטייק בעזרת זוג מלקחיים וחזור על התהליך בצד השני. מגישים חם ותיהנו.
לחם את הסטייק
שלב 1
מברישים מעיל נדיב של שמן זית בתחתית המחבת, והניחו את המחבת על מבער תנור מוגדר לחום בינוני-גבוה.
שלב 2
הכינו תערובת תיבול של קמח, מלח, פלפל והתיבול המועדף עליכם.
שלב 3
מתים את הסטייק באמצעות פטיש בשר. ללטף את הסטייק באופן שווה מקצה לקצה עם הצד הגס יותר של ראש הפטיש. השתמש בכוח עדין עד שתקבע כמה כוח נדרש בפועל. יש להקפיד שלא לטשטף אותו יתר על המידה וליצור חור בסטייק, או להקשות על האיסוף מבלי לקרוע את הבשר. הסטייק המוגמר שלך צריך להיות בערך ¼ - בעובי של 1/2 אינץ 'מצד לצד ועד קצה לקצה.
שלב 4
טפטפו את הסטייקים המכרזים בתערובת הקמח, וצפו היטב את שני הצדדים.
שלב 5
בדוק את השמן כדי לוודא שהוא חם מספיק על ידי טפטוף טיפת מים לתחתית המחבת. השמן חם מספיק כאשר המים רוחשים.
שלב 6
מניחים את הסטייק העגול בשמן ומשחימים אותו היטב עד שמזהיב מצד אחד, ואז חוזרים על התהליך מצד שני, מבשלים את הסטייקים בערך באמצע הדרך.
שלב 7
שופכים את הטפטפות מהמחבת ומסדרים את הסטייקים שכבה יחידה בתחתית המחבת.
שלב 8
מלאו את המחבת בכמויות של יין, ציר או מים בכדי לכסות את הסטייקים בערך ¾ מעוביהם.
שלב 9
מכסים את המחבת במכסה הדוק, מכניסים לתנור שחומם מראש להגדיר ל- 350 F ואופים כשעה. הסטייקים נעשים כאשר הטמפרטורה הפנימית, כפי שהיא נמדדת על ידי מד חום, היא לפחות 145F, או בינונית-נדירה.
דברים שתצטרכו
-
קרש חיתוך
פטיש בשר
קמח
מלח
פלפל
מחבת פאי
שמן זית
מחבת
טיפ
לרחבי הבשר יש בדרך כלל שדה גס של שקעים בצד אחד של הראש ושדה עדין ונקי יותר בצד הנגדי. הצד השלישי שטוח ובצד שמולו ישנם רכסים מפולסים המרווחים באופן שווה על פניו כדי לפרק סיבי בשר קשוחים.
בקש ממחלקת הבשר להעביר את הסטייקים דרך מכונת המכרז אם אין סטייקים מכוסה בתיבה. ייתכן שעדיין תרצה להמשיך ולעצב אותו בבית עם פטיש בשר.
ניתן להוסיף חמאה לשמן הטיגון ליצירת צבע חום זהוב על הסטייקים.
