מתייבש מזון הוא מכשיר מטבח המשמש לייבוש מזון. התייבשות היא שיטה לשימור מזון, בה מסירים לחות מהמזון. ייבוש מזון מאריך את חיי המדף של מזון על ידי הפחתת צמיחת החיידקים ומזעור קלקול. ניתן לאכול מזון מיובש במצב יבש או להתייבש לשימוש עתידי. הסרת כמות הלחות הרצויה עשויה לארוך מספר שעות. מזונות מיובשים עשויים לשנות צבע, לשקול פחות ולהופיע בעיצוב לא סדיר בהשוואה למצבם הרענן.
היסטוריה
מבחינה היסטורית התייבשות מזון נעשתה בחוץ על ידי הצבת אוכל שלם או פרוס בשמש. מנגנוני התייבשות סולאריים מתוחכמים יותר הומצאו מאז, הכוללים מתלים עם שטחים פתוחים שנבחרו כדי לאפשר הגנה טובה יותר על המזון בתהליך ההתייבשות, המשתמש בתנועה הטבעית של אוויר וחום סולרי בכדי להוציא מים מהמזון. שיטות מסורתיות אלו יוצרות מוצרי מזון לא יציבים. מייבשים מודרניים ניתנים לחיזוי הרבה יותר, מכיוון שיש להם מקור וטמפרטורה עקביים להתייבשות. בהשוואה למתייבשים סולאריים, מתייבשים חשמליים מפזרים שווה יותר אוויר חם.
רכיבים
התייבשות פועלת באמצעות גוף חימום, מאוורר, פתחי אוויר ומגשי מזון. גוף החימום, המאוורר והפתיחות פועלים יחד להפצת אוויר ולהסרת הלחות. חימום המזון מאפשר לשחרר לחות מהמזון ולמייבש. המאוורר דוחף אז עודפי לחות לפתחי האוורור, שם הוא משתחרר מחוץ למייבש. אוויר עשוי להסתובב אנכית או אופקית - אוויר המונע אופקית חייב להיות מאוורר רכוב אחורי; למייבשי זרימת אוויר אנכית יש מאווררים בחלקו העליון או התחתון של המכשיר.
מגשים
עיצוב מגשים משתנה עם גודל הדגם והעיצוב; חלק מהמייבשים מכילים מגשים נשלפים הניתנים לגיבוב, ואחרים כוללים מדפי קופסא קשיחים. במייבשים חשמליים יש בדרך כלל מתלים לייבוש מעגלי. מתייבשים היי-טקיים עשויים אפילו להיות בעלי מגשים מסתובבים. מגשים עשויים להיות מתכווננים כדי לאפשר הבדלי אוורור. מגשים הם לרוב רב-שכבתיים כדי לאפשר התייבשות של סוגים וגדלים שונים במקביל.
טמפ '
מרבית המזונות מיובשים בטמפרטורות שבין 95 ל -145 מעלות פרנהייט. יש להתייבש בשרים בטמפרטורות גבוהות יותר מפירות או ירקות כדי להרתיע מגידול החיידקים. טמפרטורת זרימת האוויר צריכה להיות קבועה כדי לאפשר התייבשות אפילו. התייבשות מזון בטמפרטורה גבוהה מדי תביא לייבוש לא אחיד, ותשאיר מזון עם פנים יבשים ופנים לחים.
שימושים
פירות מיובשים בדרך כלל כוללים חמוציות, דובדבנים, משמשים, אננס, תפוחים, בננות, שזיפים וענבים. ניתן להוסיף פירות יבשים לדגנים, לחמים או תערובות שבילים. ירקות מיובשים בדרך כלל כוללים תפוחי אדמה, ירקות שורש, פטריות, עגבניות, פלפלים, צ'יליס ועשבי תיבול. ניתן להשתמש בירקות יבשים במרקים או בחטיפים. בשר יבש מתובל בדרך כלל והופך לקופצני. סוגים נפוצים של קופצניים כוללים צמח צמח, הודו, בופלו ובקר. חובבי אוכל גולמי משתמשים לעיתים במייבשי מזון על מנת ליצור חטיפי גרנולה גולמיים ולחמניות פרי מרוהטות.
מרקם מזון
ההתייבשות הושלמה כאשר הפירות נראים עוריים והם יבשים לאורך כל הדרך. ירקות יבשים עשויים להיות קשוחים או פריכים ונעשים כשאין לחות פנימית. קופצני אמור להופיע גם מעור עור ובעל מרקם קשוח ועדין.
