כחתך בשר שומני במקצת, כתף הטלה מתבשלת בצורה איטית, קלויה או לחומה. בניגוד לרגל הטלה הרזה, הכתף משורכת בשומן וברקמות הנמסות לבשר כשהוא מבושל לאט, מה שמביא לבשר רך ועסיסי מאוד, אם כי ניתן לחתוך מעט מהשומן החיצוני אם אתה מעדיף. מכיוון שעצם הכתף בצורת מביך וקשה לגלף אותה, לרוב תמצא כתף טלה מעוגלת ומגולגלת, קשורה בחוט כדי להחזיק אותה יחד במכולת. לאחר בישול, אתה יכול פשוט לחתוך את החוט, לגלף וליהנות.
איטי קלוי
שלב 1
הוצא את כתף הטלה העצם וההתגלגלה מהמקרר ותן לו להגיע לטמפרטורת החדר, עד שעתיים לפני שמתכננים לבשל אותה.
שלב 2
מחממים את התנור לחום של 275 מעלות פרנהייט ומתבלים את הטלה בנדיבות במלח ים, פלפל ותיבול אחר כראות עיניכם, כמו שום מרוסק, בצל טחון, רוזמרין טרי, טימין או גרידת לימון כדי להבהיר את הטעמים. הרם את החוט על הצלייה כדי לקבל תיבול מתחתיו.
שלב 3
הניח את כתף הטלה על מתלה תיל שהונח על דף אפייה מרופד בנייר כסף והעביר אותו לתנור. אפשר לכבש להתבשל כשלוש שעות לצליה של 3- עד 4 קילו, עד שהצלייה נמצאת בטווח של 5 מעלות של 145F, הטמפרטורה המינימלית הנדרשת לצריכה בטוחה, על פי FoodSafety.gov.
שלב 4
מוציאים את הצלייה מהתנור ומניחים לו לנוח 30 עד 40 דקות, מכוסה רופף בנייר כסף. זה יאפשר לצליה להעלות לפחות עוד 5 מעלות להגיע ל -145 F ולאפשר למיצים לחלק מחדש את כל הבשר. גזרו את התיל שמחזיק את הצלייה יחד לפני גילוף והגשה.
לחם
שלב 1
מחממים תנור לחום 325 F. מתבלים את הכתף המגולגלת ללא עצמות בנדיבות במלח ופלפל, כמו גם כל תיבול נוסף לבחירתך.
שלב 2
מצפים את קרקעית התנור ההולנדי בשמן זית והניחו על הכיריים על אש גבוהה. משחים את כתף הטלה בשמן החם מכל הצדדים, בעזרת מלקחי מתכת כדי להרים ולהפוך אותה. מוציאים את הטלה מהתנור ההולנדי ומניחים בצד לצלחת.
שלב 3
שופכים את עודפי השומן מהתנור ההולנדי כדי להתכונן לבלידה, ומשאירים רק שכבה דקה בחלק התחתון לטיגון. מוסיפים בצל או בצלי שאלוט חתוכים לקצוץ ומטגנים על אש בינונית, עד שהם שקופים ומשחימים מעט. ניתן להוסיף גם ירקות כמו סלרי קצוץ וגזר.
שלב 4
הוסף תנור הולנדי נוזל בליסה לבחירתכם, כמו יין לבן או אדום, ציר בקר, או שילוב של יין וציר בקר. אתה רוצה להשתמש בכמות מספקת של נוזלים כדי להגיע באמצע הדרך לכתף הטלה.
שלב 5
מגרדים את חתיכות הבצל השחומות וירקות אחרים שאולי נדבקו למחבת, שיוסיפו טעם לנוזל הקליעה.
שלב 6
הוסף את כתף הטלה לנוזל הבריזינג וכסה את התנור ההולנדי במכסה שלו. הביאו את הנוזל לרתיחה ואז הכניסו לתנור שחומם מראש. אפשר לו להתבשל כשעתיים וחצי עד 3 שעות, לכתף כבש של 5 עד 6 קילו, תוך הפיכתה באמצע הדרך, עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה לטווח של 5 מעלות של 145F.
שלב 7
העבירו את הכבש לפלטת הגשה וכסו אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום בכדי לתת לו לנוח ולהגיע באופן מלא ל -145 F. בנקודה זו תוכלו להרתיח את נוזל הבריזינג בכדי לצמצם אותו לרוטב סמיך, אותו תוכלו לשפוך על הכבש לאחר לגלף אותו.
דברים שתצטרכו
-
מלח
פלפל
תיבול נוסף, לא חובה
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
תנור הולנדי
שמן זית
מלקחי מתכת
ארומטיקה, כמו בצל או בצל שאלוט בקוביות
ירקות קצוצים נוספים (לא חובה)
יין לבן או אדום (לא חובה)
מלאי בקר (לא חובה)
טיפ
מבחוץ חיצוני פריך יותר בעת הצלייה, העלו את טמפרטורת התנור ל -500 F לאחר שנח והחזירו את הכבש לתנור למשך כרבע שעה כדי להשחים אותו היטב ופריך.
יין אידיאלי לבלימת בשרים שונים מכיוון שהוא מוסיף חומציות, ועוזר לפרק את רקמות החיבור בבשר, בנוסף להוסיף טעם חזק.
