הכנת הצלייה של אמש לתוך שאריות הצהריים והערב של היום לא רק חוסכת זמן, אלא גם מבטלת בזבוז. עם זאת, הידיעה כיצד לרכוש צלייה קשה שכבר מבושלת דורשת סבלנות וכמה כישורים מטורפים במטבח.
טיפ
בסיס נוזלים טוב הוא המקום הטוב ביותר להתחיל כשמדובר בתיקון צלייה מיובשת.
העדינו צלייה מבושלת
ישנן כמה דרכים לעודד צלייה קשה שכבר מבושלת. קלאודיה סידוטי, השף הראשי וראש פיתוח מתכונים ב- HelloFresh, אומרת ל- LIVESTRONG.com שהדרך הטובה ביותר לרכך בשר היא לבשל אותו שוב. היא גם ממליצה לדבוק בנוזל כמו חצי יין וחצי מרק במקום רוטב מכיוון שהרוטב צפוי להישרף. זה יכול לעזור גם כאשר לחות של חזיר יבש תקינה.
השף מייקל אולייה, שף תאגידי בכיר במותג Angus Beef Certified, אומר ל- LIVESTRONG.com שאם יש לכם צלייה קשה או יבשה, ישנם כמה דברים שתוכלו לעשות כדי להציל את הארוחה. "אם מדובר בצלייה שצליתם בתנור כמו צלי צלעות, צלי רצועה, צלי קלייה או צלי סינטה עליון, פרוס אותה דק ככל שתוכל נגד התבואה, " הוא אומר. לאחר מכן, משרים בעדינות את הבשר הפרוס במחבת עם מרק בקר למשך 20 עד 30 דקות ותוכלו ליהנות ממנו ככריך.
צלי צ'אק או עגול, כמו צלי סיר הברוק הבריא שלנו, שנבשל בנוזל, עשוי להיות קשה אם הוא לא מתבשל מספיק זמן. חתכים אלה מתפרקים עם זמני בישול ארוכים בטמפרטורות נמוכות.
במקרה זה, אולייר ממליץ לחתוך את הצלייה לקוביות קטנות יותר ולבשל את הקוביות במרק בתנור הולנדי כשהמכסה סגור בחום של 275 מעלות פרנהייט עד שהוא מתקרס בקלות. התוצאה תהיה יותר כמו תבשיל או בשר בקר מגורר מאשר צלי פרוס.
תקן צליה מיובשת
כשמדובר בשאריות טעימות, אכילת בשר מיובש אינה חביב האוהדים. החדשות הטובות? בכמה צעדים נוספים תוכלו לקחת צלייה יבשה של יום יום ולהפוך אותה לחה ועסיסית יותר.
אחת הדרכים הקלות ביותר, אומר סידוטי, היא להשתמש בכיריים איטיות או בסיר עם מכסה.
- מניחים בשר בסיר או בסיר האיטי.
- הוסף 2 עד 3 כוסות נוזל (לבחירתך) עם מספיק לכיסוי בערך באמצע הדרך אך לא במלואו. הקפידו לבחור נוזל המסייע להוציא את הטעמים של כל תבלינים שכבר השתמשתם בהם. למשל, מרק בקר ויין אדום ולא רוטב. לפעמים ברוטב יש קמח או קורנפלור ואלה עלולים להישרף בבישול איטי וממושך.
- בשרים את הבשר עד שתבדוק רכות במזלג. קבעו שש עד שמונה שעות בבישול איטי או שעתיים בתנור בחום 350 פ.
- אל תתנו לנוזל לרתיחה. הוסף עוד נוזלים במידת הצורך.
: הוראות לבישול צלייה משולשת תנורים בתנור
חימום ובטיחות מזון
כשמכניסים מחדש חזיר מבושל או כל בשר אחר, חשוב שתכירו את טמפרטורות הבישול הפנימיות הבטוחות לפני שאתם אוכלים את הבשר. מהאקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אומרים כי סטייקים, צלי וצלעות צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F ומאפשרים לנוח לפחות שלוש דקות לפני גילוף או צריכה.
כדי לבחון את מידת האלילות והבטיחות, שירות הבטיחות והבדיקה של המזון האמריקאי ממליץ להכניס לחלק העבה ביותר של המזון חיוג או מדחום בשר דיגיטלי, ולוודא שהוא לא נוגע בעצם, שומן או זיפים.
חלק מהתסמינים החמורים יותר שיש להיות מודעים אליהם כוללים פרקים תכופים של הקאות, שלשול מימי או עקוב מדם במשך יותר משלושה ימים, כאבי בטן או התכווצויות וחום. אם תסמינים אלה קיימים, התקשר לרופא שלך.
