אם אתם מחפשים חתך טעים של בשר חזיר, החלק התחת (הגוש) הוא בחירה מצוינת. ידוע גם בשם קצה התחת של חזיר או קצה סינטה של בשר חזיר. החיתוך הרך מגיע מהחלק העליון של רגל החזיר, ליד הירך. גרסאות "מוכנות לבישול" הן גולמיות ויש לבשלן לפני האכילה.
טיפ
על פי הדולר האמריקני, הדרך הטובה ביותר לבשל נתח חזיר מעושן או לא מעושן היא בתנור בגובה 325 פרנהייט. אפשר 35 עד 40 דקות לכל קילו לצלות ישבן חזיר בעצם ודואג שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -145 F בסוף הבישול. השאירו את הפטיש במשך שלוש דקות לפני הגילוף.
ההגדרה הרשמית של ה- USDA ל"האם "היא בשר חזיר שנרפא. לעומת זאת, "בשר חזיר טרי" פירושו שהבשר במצבו הטבעי והלא מרפא. ריפוי הוא תוספת של מלח, חנקות וניטריטים, כמו גם לפעמים סוכר, תיבול ופוספטים לשמירת החזיר ושיפור צבעו וטעמו.
ניתן לחוש עשן כמו גם לריפוי, והם עשויים להימכר ללא מבושל או מבושל. חשוב לקרוא את התווית בזהירות כדי לראות אם חזיר זקוק לבישול בכדי שיהיה בטוח, מכיוון שריפוי פירושו כי הן גרסאות מוכנות לאכילה והן גרסאות גולמיות הן ורודות במראה דומה.
צלייה של חזיר מוכן לבישול
הדולר האמריקני אומר שהדרך הטובה ביותר לבשל נתח חזיר מעושן - או כזה שאינו מעושן אם זו העדפה שלך - היא בתנור בגובה 325 פרנהייט. אפשר 35 עד 40 דקות לכל קילו לצלות ישבן חזיר בעצם ודואג שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -145 F בסוף הבישול. השאירו את הפטיש במשך שלוש דקות לפני הגילוף.
הוספת זיגוג של חזיר תגרום לחלק התחת להיות יותר עסיסי וטעים. בסרטון לאתר הלוח החזיר הלאומי, השף ז'וזה מנדין מבר פאבללי נודל בר במיאמי ביץ 'ממליץ על מרכיבים אלה להכין את זיגוג החמאה המושלם:
- חצי כוס מים
- 8 אונקיות שימורים אננס כתוש במיץ
- חצי כוס דבש
- חצי כוס חומץ בלסמי
- שתי כפות חמאה לא מלוחה
- שתי כפות רוטב סויה
- חצי כפית טימין טרי קצוץ או רבע כפית טימין מיובש
- חצי כפית פלפל שחור
כדי להכין את זיגוג החמאה ממרכיבים אלה אתה רק צריך להביא את כולם לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב לעתים קרובות. ואז מורידים את האש לנמוכה ומבשלים, ממשיכים לערבב, עד שהנוזל מצטמצם בכמחצית, שאמור לארוך שבע עד 10 דקות.
לאחר הקירור, הזיגוג הזה מוכן להתפשט על חזירך. מנדין ממליץ למרוח את המחצית הראשונה של הזיגוג על עור שקול לאחר 30 דקות של זמן בישול. לאחר רבע שעה נוספת, מרחו את שאר הזיגוג. יתכן שתצטרך לאוהל את הקערה בנייר אלומיניום בכדי למנוע מהזיגוג להיחרך אחר כך בתהליך הבישול.
הערך התזונתי של בשר חזיר
ה- USDA ממליץ כי מנה מוגזת שומן בגודל 3 אונקיות של קת חזיר (גוש) מכילה רק 112 קלוריות ו -2.6 גרם שומן. המשמעות היא שמדובר בכ -3 אחוז שומן, שלדברי איגוד הלב האמריקני הופך אותו למזון דל שומן.
על פי הדולר האמריקני, לשלושה גרם של חלק התחת של חזיר צלוי רזה יש שפע של ויטמינים מקבוצת B, כולל 6.3 מיליגרם ניאצין, המהווה חומר מזין חשוב לאנרגיה. זה פי 31 אחוז מהערך היומי של ניאצין, על פי ה- FDA.
מנה באותו גודל מציעה גם 20.8 מיקרוגרם סלניום, על פי ה- USDA. משרד התוספי תזונה אומר שהגוף זקוק לסלניום למערכת רבייה בריאה ובלוטת התריס, כמו גם להגנה מפני זיהום והנזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. על פי ה- FDA, הערך היומי של הסלניום הוא 70 מיקרוגרם.
בשר חזיר יכול להכיל נתרן גבוה (719 מיליגרם לכל חלק של 3 אונקיות קת חזיר רזה, על פי הדולר האמריקני). וגם זיגוגים יכולים לפגוע בתכולת הסוכר, תלוי במרכיבים.
