כירק שורש, הגזר נשאר טרי יותר מאשר ירקות רבים אחרים. אבל לפעמים אינך יכול להגיע אליהם לפני שהם הופכים רכים וגומייים, כך שתוכל לנסות להקפיא גזר. למרות ששיגור לפני הקפאה הוא הדרך הטובה ביותר, אתה יכול להקפיא גזר לא מסומן.
שיטה פשוטה להקפאת גזר
אתה יכול פשוט לקחת כמה גזר, חולצות והכל, ולהדביק אותם במקפיא - באם, גזר קפוא. אבל כשאתה מפשיר אותם לשימוש במתכון המועדף עליך, סביר להניח שלא יהיה להם טעם ומרקם טובים כמו שאתה מקפיא אותם כמו שצריך.
השיטה המומלצת בהקפאה של מרבית הירקות היא קודם לאגור אותם - או להטביע אותם בסיר מים רותחים במשך כמה דקות - ואז לקרר אותם באמבטיית קרח, לייבש אותם ולארוז אותם במיכלים אטומים. על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, זה עוזר לשמור על צבעם, טעמם ומרקםם של ירקות טריים על ידי הפחתת פעולת האנזים. זה גם מעכב את אובדן החומרים המזינים שיכולים לקרות גם עם הקפאה ופוגע במשטחי הלכלוך והחיידקים.
עם זאת, טרנינג הוא תהליך שלא כולם רוצים לעבור, וזה בסדר. חשוב להחזיק במכולות המתאימות. מיכלי אחסון לאטום ואקום המאפשרים להוציא את האוויר באמצעות משאבה הם הטובים ביותר עבורכם, אך הם יכולים לעלות אגורה יפה. שקיות מקפיאים כבדים יכולות לעבוד כמעט באותה מידה אם מסירים ידנית כמה שיותר אוויר.
שטוף וייבש את הגזר שלך היטב, ואז פרוס, הקוביות או קוצץ אותם בכל דרך שתרצה. חשבו כיצד תשתמשו בהם - למרקים, גזר חתוך או חתוך לקוביות מתאים לחשבון, אך לצ'יפס אתם עשויים להעדיף מקלות גפרור ג'וליננדים. אם תשתמש בהם למטרות מרובות, אחסן את החיתוכים השונים במכלים נפרדים.
כמה שאלות נפוצות על הקפאה
אולי תופתעו לשמוע שירקות קפואים מזינים לא פחות כמו טריים - ולפעמים יותר מכך. ירקות מאבדים חומרים מזינים כאשר הם נחשפים לאוויר ואור, ולכן הקפאתם בשיא הטריות עלולה לשמר חומרים מזינים שאבדו כאשר התוצרת יושבת על מדפי החנויות או במקרר שלכם לפני שחרורם. ואתה לא יכול לנצח את הנוחות של שיהיה לך ירקות טריים בהישג יד - אפילו אלה שאינם בעונה - מתי שאתה רוצה אותם.
מזון קפוא שנשמר בטמפרטורות קבועות מתחת להקפאה נמשך ללא הגבלת זמן, אך זה לא אומר שהם ישמרו על איכותם. המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי אומר שעדיף להשתמש בירקות קפואים תוך שמונה עד 12 חודשים לאחר ההקפאה, אם כי מוקדם יותר טוב.
ירקות קפואים לא מסומנים עשויים להחזיק חלון זמן קטן עוד יותר בו הם שומרים על איכותם. עקוב אחר התיוג בבירור על המכולות עם התאריך לפני שתפיל אותם במקפיא.
אולי תיהנו מגזר פריך בסלט, אך ככל הנראה, גזר גולמי מופשר לא הטוב ביותר לשימוש זה. מרוקן או לא, מרקם הירקות משתנה כאשר הם קפואים. ירקות קפואים הכי טובים למנות מבושלות כמו מרקים, תבשילים וצ'יפס. ניתן אפילו לצלות ירקות קפואים עם תוצאות טובות.
גזר גולמי אינו נושא את אותו הסיכון למחלות הנישאות במזון כמו מזונות רבים אחרים, כמו עוף גולמי; אולם אכילת ירקות גולמיים עדיין מהווה סיכון לא מבוטל. על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן, כמעט 50 אחוז מהמחלות הנישאות במזון נגרמות על ידי חיידקים בתוצרת טרייה.
הקפאה לא מפעילה חיידקים, שמרים ועובש על ירקות, אך היא לא הורסת אותם, מדווח ה- USDA. לאחר הפשרתם, החיידקים יכולים להיות פעילים שוב ולהתרבות בתנאים נוחים. לפיכך, הקפאת גזר לא סומן אינה תחליף לשטוף אותם ביסודיות.
