פילה כתף בקר, הידוע יותר כסטייק מכרז פטיט, אינו מהחתכים הנפוצים ביותר של בשר בקר שנמצא בשוקי בשר, אך טעמו וערכו הופכים אותו לחתך חסכוני. הסטייק נלקח מכתף הפרה ומשקלו בדרך כלל בין 8 ל 10 גרם. צורתו וגודלו דומים לזו של פיסת חזיר והיא דורשת מעט מאוד הכנות מכיוון שאין עצמות ומעט שומן עודף. את סטייק העוגה הקטנה מבושל היטב בשיטות חום יבשות כמו צליה.
שלב 1
מחממים את הגריל לחום בינוני, שמרו על כיסוי על הגריל במידת האפשר. המתן עד שהמנגל יתחמם לחלוטין - זה יכול לארוך בין 10-30 דקות, תלוי בגריל ובשיטת החימום שלך. על גריל פחם, הגחלים מוכנות לבישול כאשר הן מפתחות מעליהן שכבת אפר אפור.
שלב 2
מתבלים את פילה הכתפיים כרצונך. איך אתה עושה זאת זה בעיקר עניין של העדפה אישית. המרכז לבישול בקר ממליץ למרוח שפשוף של חרדל דיז'ון ופלפל שחור, אך גם מלח, שום ותיבול צמחי מרפא הם גם גישות פופולריות.
שלב 3
הניחו את פילה הכתפיים הקטנות על הגריל ובשלו 14 עד 18 דקות, והפכו פעם אחת או פעמיים לבישולו באופן שווה מכל הצדדים. סגור את מכסה הגריל כשהוא מתבשל. המשיכו לבשל עד שהמיצים שהגיעו מהבשר יתבהרו, אם אתם רוצים שהסטייק שלכם יהיה מסודר, או צמצמו את זמן הבישול אם אתם רוצים אדמומיות במרכז הבשר.
שלב 4
מוציאים מהגריל ומניחים לשבת חמש דקות, ואז חותכים לפרוסות בעזרת סכין ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
תבלינים
סכין
