איך לצלות בשר עיזים

עזים נאכלים באפריקה ובכל רחבי האיים הקריביים, אך רוב האמריקאים מתכווצים כשמזכירים לאכול בשר עיזים. ובכן, הם מפספסים מכיוון שכמו כבש, לעז יש טעם נעים, מעט חריף, שמוטב בצורה הטובה ביותר על ידי צליית הבשר לאט בטמפרטורות נמוכות. בדומה להכנת טלה, אל תתביישו עם עשבי התיבול והתיבול כיוון שהטעם של העז עומד היטב בתיבול כבד ומרינדות.

שלב 1

הכניסו את בשר העיזים לשקיות הניילון הניתנות להחלפה, והוסיפו 2 כוסות של המרינדה, ושמרו את הספל האחר לבזיגת הבשר בזמן שהוא יתבשל. סובבו את התיק מספר פעמים כדי לצבוע בחופשיות את נתחי הבשר במרינדה. הניחו את השקיות במקרר למשך הלילה.

שלב 2

מחממים את הגריל מראש. יש לחמם את הצד האחד של הגריל לגובה בינוני-גבוה, או 400 מעלות פרנהייט, ואת הצד השני להיות מוגדר לבינונית-נמוכה, או 300 מעלות פרנהייט. אם לגריל שלך יש צורב אחד בלבד או אם מדובר בגריל פחם, מחממים את כל הגריל עד בינוני-גבוה.

שלב 3

הוציאו את הבשר מהמקרר ותנו לו להתחמם לטמפרטורת החדר, או 70 מעלות פרנהייט. בשר בטמפרטורת החדר יישאר עסיסי יותר בעת הצלייה, וזה מאוד חשוב לבשר עזים, שנוטה להחמיר אם הוא מבושל יתר על המידה. שפשפו את בשר העיזים בתיבול היבש שלכם.

שלב 4

עוטפים בנייר אלומיניום חתיכות בשר קטנות או חתיכות ללא עצמות. נייר הכסף יגן על חתיכות קטנות יותר מבישול יתר, וכן ישטוף את הבשר ברציפות במרינדה. ניתן להציב חתיכות בשר גדולות ישירות על הגריל מכיוון שהם פחות חשופים לבישול יתר או להתייבשות.

שלב 5

מנגלים את בשר העיזים בצד הבינוני-גבוה של הגריל במשך שלוש עד ארבע דקות, ואז הופכים את הבשר או את חבילת נייר הכסף וצולים אותו במשך שלוש עד ארבע דקות נוספות.

שלב 6

העבירו את הבשר לצד הבינוני-נמוך של הגריל למשך 10 עד 15 דקות נוספות. אם אתה עובד עם גריל בעל מבער אחד או גריל פחם, הורד את החום לבינוני-נמוך, או בערך 300 מעלות פרנהייט. מקציפים חתיכות גדולות של בשר ובשר שלא עטופים בנייר כסף עם המרינדה השמורה כל חמש דקות.

שלב 7

הכנס מדחום בשר לחתיכה מבשר העיזים והימנע מהעצם. על הבשר לרשום 135 עד 140 מעלות פרנהייט בינוני. אל תבשלו את העיז מעבר למדיום, אחרת היא תתייבש ותשיג טעם לא נעים.

שלב 8

מורידים את בשר העיזים מהגריל והניחו על מגש הגשה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לו לנוח 15 דקות לפני שתגיש אותו.

דברים שתצטרכו

• 3 כוסות מרינדה לבחירתכם, דוגמת מרינדה אידיאלית או מרינדת פלפל חריפה

  £ 3 בשר עזים עצם

  1 כוס תיבול יבש לבחירתכם

  מלח ופלפל לפי הטעם

  2 עד 4 שקיות ניילון ניתנות לסגירה מחדש

  מברשת סינון

  נייר אלומיניום

  מלקחי גריל

  מדחום בשר

  צלחת הגשה