איך לצלות ג'לפנוס

לג'לאפינוס צלויים באש יש טעם מורכב, מעושן, המשפר סלסה ומנות אחרות בעלות טעם עשיר יותר מאשר ג'אלאפינוס גולמי. צליית פלפלים ג'אלאפינו במקום לטגן אותם היא גם דרך בריאה, פיקנטית יותר, להכין מנה ראשונה קלאסית. מעט הכנות עוברות דרך ארוכה כאשר מבשלים עם ג'אלאפינוס. התאם את חריפות הפלפלים על ידי גיזום שלהם. צרו משטח שאינו מקלות על גבי הגריל החם, או השתמשו בכלי חכם שמשעה את הג'לייפנוס מעל הגריל.

שלב 1

שוטפים את הג'לאפנו במים צוננים זורמים וטופחים עליהם יבשים. פורסים את החלקים מעל הפלפלים ממש מתחת לבסיס הגבעול בעזרת סכין חיתוך ויוצרים פתח בחלק העליון של הג'לאפנו. פורסים אותם לשניים לאורכם, אם רוצים.

שלב 2

הסר את הזרעים ואת עמוד השדרה הירוק בהיר - השלייה - הזורם באמצע כל פלפל כדי להפחית את עוצמת החום של הג'אלאפינוס. השתמש בסכין ניקוז כדי לפרוס או לגרד את עמוד השדרה, שהוא החלק החם ביותר של הפלפל מכיוון שבלוטות הקפסאיצין מרוכזות שם.

שלב 3

מברישים את הפלפלים בשמן זית ומלח אותם לפי הטעם.

שלב 4

ממלאים את הג'לאפינו במלית, כמו גבינה או סלסה, אם רוצים. או עטוף ג'לאפניו ממולאים עם חתיכות בייקון. הדביקו את הבייקון לפלפלים באמצעות קיסמי שיניים כדי למנוע נפילת הבייקון על הגריל.

שלב 5

ריסוס את מתלה הגריל שחומם מראש בעזרת תרסיס לבישול כדי למנוע את הדבקות הג'לאפנו למתכת וקרע. או הכנס את הפלפלים למתקן גריל ג'לייפו - מגש מתכת מוגבה עם חורים בגודל רבע בחלקו העליון. המתלה מחזיק ג'לאפנוס ממש מעל למערך הגריל, ומאפשר לפלפלים לצלות לאט ולבשל זמן רב יותר ממה שהיה היה אם הייתם מניחים אותם ישירות על הסורג. שמור את הפלפלים שלמים כך שיתאימו כראוי למתקן גריל של ג'לייפו.

שלב 6

הניחו את הפלפלים או את מתלה הגריל ג'לייפו על הגריל. צולים אותם עד שהעור חרוך. גריל אותם ישירות על התבנית לבשל במשך חמש עד 10 דקות; פלפלים בגריל במעמד גריל של ג'לפינו מבשלים יותר זמן, כל עוד 30 דקות. בדוק את הג'לאפנו לעיתים קרובות, והפוך אותם בעזרת מלקחיים, לפי הצורך לחרוך את עורות הפלפלים באופן שווה.

דברים שתצטרכו

• סכין קילוף

  שמן

  מלח

  מילוי, לא חובה

  בייקון, לא חובה

  קיסמים, לא חובה

  מתלה גריל Jalapeño, לא חובה

  ספריי בישול

  מלקחיים

טיפ

כדי להסיר את השיליה וזרעי הג'לאפניו שלא מוגז או למלא את הפלפל במילוי, פורסים את הג'אלאפינו אנכית מקצה הפלפל לראשו, ועוצרים ממש מתחת לבסיס הגבעול.

משרים את הפלפלים במי מלח למשך שעה כדי להקטין עוד יותר את החום שלהם.

סתימות לחות וצפופות אשר נקשרות או מתכווצות באופן טבעי, כמו גבינת שמנת, הן המילויים הקלים ביותר לעבוד איתם.

אזהרה

הימנע מלגעת בפנים שלך, במיוחד בקרבת העיניים או האף שלך, כשאתה עובד עם פלפלים כדי להימנע מהעברת קפסאיצין, אשר ישרף עור עדין או קרומים. יש ללבוש כפפות גומי דקות בעת הטיפול בפלפלים גולמיים אם יש לך עור רגיש.