עגל הוא עסיסי ביותר כאשר הוא בגריל. שלא כמו בקר, רוב חתכי העגל מתאימים לגריל; עם זאת, צלעות עגל הן הנפוצות ביותר לשימוש בגריל מכיוון שהן בין העבות והעדינות ביותר של כל חתכי העגל. צלעות עגל אינן דורשות מרינדה, אך תוכלו לבחור להכין אחת מחומץ בלסמי, שמן זית, שום או שילוב כלשהו מבין השלושה כדי לטעום את העגל לפני שאתם מנגלים אותו.
שלב 1
מוציאים את צלעות העגל מהמקרר ואפשרו להם להתחמם לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. צלעות עגל כבר רכות, אך כל בשר עלול להפוך קשה ויבש אם תתחיל לצלות את הבשר בעודו קר מהמקרר.
שלב 2
מחממים את הגריל שלך לחום "בינוני-גבוה" או בערך 400 מעלות פרנהייט.
שלב 3
שפשפו את צלעות העגל בשמן זית. זה ימנע מהם להיצמד לגריל. מתבלים אותם במלח ופלפל.
שלב 4
גריל את הקציצה במשך שש דקות מכל צד. סובב את הצלעות פעם 90 מעלות אם תרצה תבנית צולבת על צלעות העגל.
שלב 5
הסר את צלעות העגל מהגריל. קח את הטמפרטורה שלהם עם מדחום הבשר שלך. על צלעות עגל הטמפרטורה להיות 130 מעלות פרנהייט בינונית-נדירה או 140 מעלות בינונית.
שלב 6
הניחו את צלעות העגל על צלחת, כיסו אותן בנייר אלומיניום ותנו להם לנוח חמש דקות לפני שתגישו אותם. עגל, כמו בקר, חייב לנוח לפני שהוא נחתך או שהמיצים ייגמרו.
דברים שתצטרכו
-
4 צלעות עגל, 10 עד 12 גרם, בעובי של סנטימטר לפחות
2 כפות. שמן זית
מלח ופלפל
גריל
מרית גריל
מדחום בשר
צלחת
נייר אלומיניום
טיפ
הימנע מבישול צלעות עגל מעל בינוניות, או שהן עשויות להיות סיביות ועסיסיות פחות.
