תמנון הוא מאכלי ים טעימים, בריאים ורזים שלעיתים יכולים להיות קשים כאשר מבשלים אותם. על ידי רכישה של הבשר לפני הבישול ואז בישול התמנון במיצים שלו, אתה יכול לפרק את סיבי השריר הקשוחים ולשמור על עסיסיות הבשר, וכתוצאה מכך ארוחה לחה וענוגה שאינה לעיסה. בישול עם תמנון קפוא בעבר אינו מביא למוצר מוגמר קשה יותר מאשר לעבוד עם תמנון טרי.
שלב 1
הפשיר תמנון על ידי הנחת הבשר הקפוא בקערה גדולה וכיסוי הקערה במגבת נייר רטובה כדי לנעול את הלחות. תנו לקערה לשבת במקרר כל היום או עד שהמינון מופשר לחלוטין.
שלב 2
מערבבים חופן מלח כשר לקערה גדולה של מים צוננים, תוך שימוש בכמות מספקת של מים לכיסוי התמנון. מניחים את התמנון בקערה, ומקררים את התמנון במי מלח למשך חמש שעות כדי לשבור רקמת שריר.
שלב 3
הביאו סיר מים גדול לרתיחה, וסננו את התמנון על ידי טבילת התמנון כולו במים המבשלים למשך כשלוש שניות. חזור על תהליך הטבילה שלוש פעמים.
שלב 4
סגור את התמנון לאט בחום נמוך כדי לשפר את רכות הבשר. מניחים את התמנון בסיר גדול המכוסה בכל נוזל בלימה, ממים ליין אדום. לחלופין, הניחו את התמנון בסיר יבש ותנו לדג להתבשל במיצים שלו. בשני המקרים, הכניסו את הסיר לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות וצבעו את הבשר למשך ארבע או חמש שעות.
שלב 5
הוצא את התמנון מהתנור ברגע שהוא נעשה בכדי להימנע מבישול יתר, מה שעלול להוביל לקשיחות. בדוק אם מדובר באלילות על ידי תקע קצה סכין חד בבשר. משוך את התמנון מהסיר כשקצה הסכין מכין התנגדות קלה.
דברים שתצטרכו
-
תמנון
מלח כשר
יין אדום (לא חובה)
