פילה סקוטי הוא שמו האוסטרלי וניו זילנדי עבור פילה עין הצלעות, נתח בשר בקר שמגיע מחלק הצלעות של הפרה ומלא בשישוף שומן. הדרך הטובה ביותר לבשל את סטייק פילה הצלעות הזה היא לצלות אותו, לסלל אותו או להרתיח אותו.
טיפ
פילה סקוטי ידוע כפילה לעין צלעות או פילה לצלעות בארצות הברית. מבשלים את הנתח הטעים הזה במחבת או על הגריל לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
על פילה סקוטי
על פי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, הפילטים הסקוטיים הם אחד הקיצוצים הפופולריים ביותר באוסטרליה. חתכים אלה, הידועים גם כפילה של עין צלעות או צלעות, הם רכים וקטנים יותר מסטייקי צלעות מלאים. הדרך הטובה ביותר לבשל את סטייק פילה הצלעות הזה היא על הגריל או בתבנית, צרובה על אש גבוהה ולעתים גמורה בתנור.
לפילה הסקוטש יש הרבה טעם טוב ובשר, בזכות כמות השומן הגמולה בחיתוך. במהלך הבישול, שומן זה מבזה את הבשר ושומר עליו לח ורך. פילה העין בצלעות עסיסי ללא ספק, מה שהופך אותו למושלם להגשה מתובל רק בפלפל ומלח.
שמור גם על הצדדים פשוטים. לכו על תפוחי אדמה צלויים, צ'יפס או ירקות מאודים, כמו פרחי ברוקולי מאודים או נבטי בריסל מאודה פשוטים, כדי לא לגרוע מסטייקי הסקוטש הטעימים.
מנה של 3 אונקיות של סטייק סקוטש, או פילה לעין צלעות, מכילה 199 קלוריות, 11 גרם שומן ו -24 גרם חלבון. בשר בקר עתיר בברזל, עם מנה של 2.3 מיליגרם במנה זו, ואבץ, עם 5.9 מיליגרם.
במנה זו של 3 גרם אוניית סקוטש, סטייק 2.2 גרם מהשומן הוא מהסוג הרווי, שעשוי להיות פחות ממיטבי בכל מה שקשור לבריאות הלב. איגוד הלב האמריקני ממליץ לך ליטול לא יותר מ- 13 גרם שומן ליום, ולכן סטייק סקוטש מתאים להמלצתם.
זמן בישול סטייק פילה סקוטי
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק פילה צלעות היא על הגריל, או מטוגן במחבת, מסביר האיגוד האמריקאי למדעי הבשר. השאירו אותו על האש כשלוש דקות לכל צד, אם אתם אוהבים סטייק נדיר, או ארבע דקות לכל צד בינוני.
סטייק סקוטש מחבת בצורה מושלמת הוא פשוט יחסית. מרינדה תחילה את הנתחים, בתערובת של יין אדום, שמן זית, מלח, פלפל, רוזמרין טרי ושום קצוץ. מסננים עודפי מרינדה ומחממים מחבת גדולה על אש גבוהה. מחבת ברזל יציקה כבדה היא הטובה ביותר.
כשהמחבת צורבת חם, מוסיפים את סטייק הסקוטש ומבשלים, הופכים רק פעם אחת אחרי שלוש עד ארבע דקות. מבשלים בצד השני למשך זמן שווה.
מוציאים את הסטייק לצלחת הגשה ומכסים בנייר כסף בזמן שהוא נח כחמש דקות. מנוחת הסטייק לפני ההגשה וחיתוכו מאפשרת לחלבונים להתיישב, כך שהחתך נשאר רך בכל ביס.
טכניקות צלייה לסטייק סקוטש דומות לצלילית. מחממים גריל נקי, ומוסיפים את הסטייקים כשהמשטח חם. מזער את ההפוך. סובבו רק פעם אחת, שלוש עד ארבע דקות, והקפידו להימנע מחרטה או צריבה על ידי כיבוי החום, או העברת הסטייק למקום קריר יותר על הגריל, במידת הצורך.
בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום לקריאה מיידית; זה אמור להגיע ל -145 מעלות לפני ההגשה, על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA. אם תוריד את הסטייק מוקדם, הוא ימשיך לעלות כמה מעלות כשנוח. בישול סטייק הסקוטש לטמפרטורה הנכונה הוא חלק מתודולוגיית הטיפול וההכנה הבטוחה המרתיעה את המחלה הנישאת במזון.
