שמן בוטנים הוא שומן בריא על בסיס צמחי. שמן בוטנים נקרא גם שמן בוטנים הוא ייחודי - יש לו נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון עמוק. מזון לטיגון עמוק בשמן בוטנים ובשמנים צמחיים אחרים יכול להיות בריא במתינות, כל עוד השמן שבחרת דל בשומן רווי.
שמן בוטנים לעומת שמנים אחרים
לפי נתוני איגוד הלב האמריקני, שמן בוטנים הוא שומן בריא. שמנים הנחשבים לבריאים בדרך כלל מכילים פחות מ -4 גרם שומן רווי לכף. מרבית אחוזי השומן שלהם מגיעים מחומצות שומן חד בלתי רוויות ובלתי-בלתי-רוויות.
על פי פרסום בהרווארד, דוגמאות נוספות לשומנים בריאים כוללות:
- שמן אבוקדו
- שמן קנולה
- שמן תירס
- שמן פשתן
- שמן זית
- שמן חריע
- שמן שומשום
- שמן סויה
- שמן חמניות
- שמן אגוזים
התרשים של שמן הבישול הבריא של Harvard Health Publishing מראה כי שומנים אלו מכילים 15 אחוז שומן רווי או פחות. מבין השומנים הבריאים הללו, יש קנולה, חריע ושמן חמניות בכמות הנמוכה ביותר של שומן רווי.
באופן יחסי, שומנים כמו חמאה, שומן, קיצור, מרגרינה, שמן קוקוס ושמן דקלים הם בעלי תכולת שומן רווי גבוהה בהרבה. לדוגמא, כף שמן קוקוס יכולה להכיל יותר מ -11 גרם שומן רווי בכל כף. המשמעות היא שיש בו שומן רווי פי שלוש או יותר בהשוואה לשמנים בריאים.
צריכת שומן בלתי רוויה
איגוד הלב האמריקני ממליץ לצרוך שומנים רוויים בכמויות מוגבלות (13 גרם ליום). יותר מדי צריכת שומן רווי זה רע לבריאותך - צריכת שומן רווי נקשרה לרמות כולסטרול וטריגליצרידים גבוהות.
צריכת שומן רוויה מוגזמת עשויה לפיכך להגדיל את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם. לעומת זאת, צריכת חומצות שומן חד-בלתי-רוויות ורב-בלתי-רוויות נחשבת כמפחיתה את הסיכון שלך למחלות לב ובעיות בריאות אחרות. לא משנה אם אתה טיגון בשמן עמוק, טיגון מחבת או מקפיץ, עליך לנסות להשתמש בשומנים בריאים בכל הזדמנות אפשרית.
עם זאת, עליכם להיות מודעים לכך שאינכם יכולים לטגן עמוק עם כל שומן בריא. לשומנים בריאים מסוימים, כמו שמני זרעי פשתן ואגוזי מלך, יש נקודות עשן נמוכות, מה שאומר שאין להשתמש בהן לבישול ובעיקר לא לטיגון עמוק.
טיגון עמוק עם שמנים בריאים
על פי מרפאת מאיו, נקודת העשן של שמן היא הטמפרטורה בה הוא מתחיל לעשן כשהוא מחומם. העשן הזה הוא סימן לכך שהשמן שלך מתפרק. ברגע ששמן מתחיל לעשן, הוא מתחיל לאבד חלק מערכו התזונתי. זה יכול גם לגרום למזון שלך לקחת טעם שרוף או מריר ולא נעים.
לשומנים יש נקודות עשן שונות. למשל, לשמנים רבים של אגוזים וזרעים בריאים - כמו שמני זרעי אגוז, זרעי פשתן ודלעת - יש נקודות עשן נמוכות. הם עשויים לעשן כשמופעלים אפילו חום נמוך. לפיכך יש לשמור אותם להכנת רוטבי סלט או מטבלים, כמו חומוס.
הכי טוב להשתמש בשמנים הבריאים כשאתה מבשל בחום בינוני. אלה כוללים שמנים כמו שמן אבוקדו, שמן זית, שמן תירס ושמן קנולה.
עם זאת, לכמה שמנים בריאים, כמו שמן בוטנים, שמן שומשום ושמן סויה יש נקודות עשן גבוהות. על פי מחקר שנערך במאי 2016 ב (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, לשמן קוקוס, שמן חמניות ושמן סובין אורז יש נקודות עשן גבוהות, מה שהופך אותם למתאימים לטיגון עמוק.
למרות שאתה עשוי להתפתות להשתמש בשמן קוקוס לטיגון עמוק, זכור שנקודת העשן אינה ההיבט החשוב היחיד. השמן בו בחרתם לטגן את האוכל שלכם יכול להשפיע על תזונת המזון שלכם. בסופו של דבר, שמן בוטנים הוא בחירה בריאה בהרבה לטיגון משמן קוקוס בזכות אחוז השומן הרווי הנמוך שלו.
