כמה זמן לוקח לאוכל מסוים לעכל תלוי בעיקר באיפור המקרו-תזונה שלו. מבין שלושת המוצרי תזונה, הפחמימות מעכלות את המהירות ביותר, ואילו השומנים הם האיטיים ביותר לעיכול. הפסטה מורכבת בעיקר מפחמימות עם מעט חלבון וכמות שומן עקובה. מרכיב נוסף לשפוט את מהירות העיכול של ארוחת הפסטה שלך הוא ממה שהפסטה עשויה.
טיפ
פסטה לבנה מורכבת בעיקר מפחמימות מהירות. עם זאת, לפסטה מקמח מלא יש סיבים גבוהים יותר אשר מאטים את תהליך העיכול.
עיכול פחמימות, חלבונים ושומנים
עיכול הוא תהליך פירוק המזון לרכיבים שהם קטנים מספיק כדי שהחומרים המזינים ייספגו דרך דופן המעי לזרם הדם שלך לשימוש בכל גופך. הקצב בו מתעכלים פחמימות, חלבונים ושומנים קשור לאיפור הכימי שלהם ולאן הם מתעכלים. שומנים וחלבונים הם מולקולות מורכבות יותר מפחמימות, מה שאומר שלוקח זמן רב יותר לגוף להתפרק. כמו כן עיכול פחמימות מתחיל בפה, כשאתה לוקח את הנגיסה הראשונה שלך. עיכול חלבונים מתחיל בבטן, ועיכול השומן אינו מתחיל עד שהאוכל מגיע למעי הדק.
אוכל קל לעיכול
גורם נוסף לכמה זמן לוקח לפסטה שלך לעכל הוא מאיזה סוג של פחמימות היא מורכבת. פסטה לבנה עשויה מקמח מעודן שרק הסיבים שלו הוסרו במהלך העיבוד. סיבים מאטים את העיכול, ובלעדיה הפחמימות מתעכלות ונספגות לזרם הדם שלך מהר מאוד. פסטה לבנה היא בין מגוון מזונות עשירים בפחמימות הקלים על הבטן. לעומת זאת פסטה מקמח מלא העשוי מחיטה, אורז חום או קינואה, עדיין שומרת על הסיבים שלה ומתעכלת לאט יותר. שאר התוכן בארוחה שלך יכול להשפיע גם על זמן המעבר. אם הפסטה שלך מכוסה ברוטב עתיר שומן, למשל, זה יכול להאט את העיכול. כמה פסטה שאוכלים משפיעה גם על זמן המעבר, כאשר נפח גדול יותר של פסטה לוקח יותר זמן לעיכול.
זמן מעבר בפועל
על פי VIVO Pathophysiology מאוניברסיטת קולורדו, זמני המעבר משתנים במידה ניכרת בקרב אנשים פרטיים. מגוון הגורמים המשפיעים על העיכול לא מאפשר לספק זמן מסוים לעיכול הפסטה. עם זאת, ניתן להסיק מסקנות מסוימות. אצל מבוגרים בריאים, זמני מעבר ממוצעים של אוכל מהפה הם כ 24-72 שעות. אם אתם אוכלים מנה רגילה של פסטה לבנה, שהיא 1/2 כוס, עם רוטב מרינדה דל שומן, תוכלו לצפות שזמן המעבר יהיה בקצה הנמוך של הסולם הזה. פסטה עתירת סיבים תזונתיים, מנה גדולה יותר ורכיבים בארוחה העשירים בשומן ובחלבון מגדילים את זמן המעבר.
פסטה וסוכר הדם שלך
כמזון פחמימה, לפסטה יש את היכולת להעלות את רמת הסוכר בדם. כמה מהר הפסטה שלך מתעכלת ונספגת זה שקובע כמה השפעה תהיה על הרמות שלך. האינדקס הגליקמי (GI) הוא כלי המשמש למדידת כמה מהר מתעכלים ונספגים פחמימות ואיזו השפעה יש להם על רמת הסוכר בדם. ככל שהמספר גבוה יותר, כך מתעכלות הפחמימות במהירות רבה יותר, כך גדלים הסיכויים שתחווה תנודות באנרגיה והשפעות שליליות אחרות של קוצים סוכר בדם. לרוב הפסטה יש אינדקס גליקמי נמוך למדי, אך פסטה מקמח מלא נמוכה יותר, עם GI של 37, לעומת פסטה לבנה עם GI של 41.
