חלק ממה שהופך קמח מלא למזין מקשה גם על האחסון. בתוך מוצר דגנים מלא זה נבט חיטה, המכיל שמן בריא אך מתכלה, שזמן, טמפרטורה וחשיפה לאוויר יגרמו בסופו של דבר להתפשט. אם תאחסנו קמח חיטה בכלי אטום אוויר במקפיא, בדרך כלל תוכלו לצפות שהוא ישמור היטב כשישה עד 12 חודשים. עם זאת, אם תאחסן אותו בטמפרטורת החדר, עליך להשתמש בעיניים, באף, בפה ובידיים כדי לבדוק אם יש סימני קלקול לאחר כחודשיים בלבד של אחסון.
שלב 1
בדוק קומץ קמח חיטה כדי לשנות את צבעו ומרקמו. לקמח חיטה טרי צבע שזוף בהיר ומרקם חלק. קמח חיטה שהולך או שהוא כבר רע יתחיל להחשיך ולהפוך מתפורר ככל שהשמן בקמח יתפרק.
שלב 2
הריחו את הקמח. לקמח חיטה טרייה אין כמעט ריח, בעוד שקמח שהולך רע או שהוא כבר רע יהיה בעל ריח חמוץ עדין עד חריף.
שלב 3
טועמים את הקמח. לקמח חיטה טרי טעם אגוזי ואילו לקמח שהולך או שהוא כבר רע יש טעם חד ועובש שלא תשכחו במהרה.
