למרות גילו הצעיר של הכבש כאשר הוא מעובד לבישול, צלי טלה יכול להיות קשה ויבש אם הוא לא מוכן כראוי. כדי להבטיח שצליית הכבש שלכם תהיה רכה ועסיסית, עליכם לנקוט צעדים בכל שלב בתהליך הבישול, החל מהשחתת הטלה לגילוף, לשמירה על לחות ורכות חמאתית. תשומת הלב שלך לפרטים אלה תשתלם, עם זאת, כשצליית הכבש שלך מתבררת בטעם ועמוס בפה.
שלב 1
חתוך את כל רקמות השומן והחיבור בצלייה. לשומן כבש יש טעם לא נעים שיספוג בבשר אם הוא לא מוסר לפני הבישול, והוא יהפוך למוצק וקשוח מאוד.
שלב 2
הניחו את הטלה בשקית ניילון גדולה וניתנת להחזרה וניתן לשפוך 2 כוסות מהמרינדה המועדפת עליכם. שילובי מרינדה קלאסיים לכבש כוללים שמן זית, לימון וטימין, או פשוט השתמשו במרק בקר ויין אדום יבש. הניחו את השקית במקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה. המרינדה תעזור לצלייה להישאר רכה ועסיסית.
שלב 3
הוצא את השקית מהמקרר והניח אותה על השיש לחימום לטמפרטורת החדר, או בערך 72 מעלות פרנהייט. תקופת ההתחממות תאפשר לסיים את המרינדה לחדור את הבשר, כמו גם להבטיח שצלי הטלה יישארו רכים יותר ככל שיתבשל.
שלב 4
מבשלים את הצלה צלה לאט ובטמפרטורה נמוכה בשיטת הבישול המועדפת עליך. ניתן לצלות קלייה, לצליה, לבישול איטי או לחם כל עוד החום נשמר נמוך מ- 350 מעלות פרנהייט. הבישול הארוך והאיטי יסייע לסיבים הקשים של צלי הכבש להתפרק, מה שהופך את הבשר לרך יותר.
שלב 5
הסר את צלי הכבש ממקור החום ואפשר לו לנוח 15 דקות על מגש לפני שאתה מגלף אותו למנות בגודל מנה. מתן אפשרות לצלייה לשבת ייתן למיצים החמים זמן להתקרר מעט, מה שימנע מהם להיגמר כשאתם חותכים את הכבש.
דברים שתצטרכו
-
סכין
צלי טלה
מלח ופלפל לפי הטעם
שקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה מחדש
2 כוסות מרינדה לבחירתכם
מגש
טיפ
אל תבשל יותר מדי את הכבש או שהוא יהפוך לקשוח וסיבי. ה- USDA ממליץ על טמפרטורת בישול מינימלית של 145 מעלות פרנהייט להרוג חיידקים העלולים לגרום למחלה הניתנת במזון. אין לבשל את הטלה מעבר לטמפרטורה זו.
