לא תמצאו ממתיק יעיל יותר מסטיביה - יש לו פי 30 מכוח המתקתק של סוכר - אבל כשמבשלים איתו, עליכם להחליף יותר מתוק. סוכר מוסיף אוכל, צבע, לחות, קרמליזציה, ארומה ונפח למזון, ולכן עליכם להשתמש בסטיביה בשילוב עם מעבה או מרכיב בתפזורת. אתה משיג את המרב מסטיביה כשאתה מעבד את העלים היבשים לעצמך לצורה המתאימה ליישום. סטיביה טחינה עובדת היטב במוצרי אפיה, תמצית סטיביה מספקת דחיפה לזיגוגיות, וסירופ סטיביה פועל כמרכיב גמר.
קרקע לשימוש במוצרי אפיה
שלב 1
שוטפים את עלי הסטוויה במים קרים והניחו אותם שטוחים על מגבות נייר. טפחו על הלחות מהעלים ותנו להם להתיישב כמה דקות.
שלב 2
יש לנתק את כל הגבעולים. טוחנים את עלי הסטיביה המיובשים לאבקה בעזרת טיט ומטחנת תבלינים.
שלב 3
קנה מידה או חלקה את החומרים היבשים - למעט סוכר - למתכון. מנה 1 כף סטיביה טחונה עבור כל כוס סוכר המתבקשת במתכון.
שלב 4
גרדו את החומרים הרטובים לטובת האפייה והוסיפו 1/3 כוס נוספת מהנוזל העיקרי לכל כף סטיוויה המשמשת. לדוגמה, אם אתה מכין עוגת ספוג מחלב חם - שמצריכה 2 כוסות סוכר - היית מוסיף תוספת של 2/3 כוס חלב מכיוון שאתה משתמש בשתי כפות של סטיביה טחונה כדי להחליף את 2 הכוסות של סוכר.
שלב 5
מערבבים את הבלילה ובודקים את העקביות. אם הבלילה רופפת מדי מהמרכיב הנוזלי הנוסף או בתפזורת, הוסיפו קמח, כפית בכל פעם, עד שהיא תתקשה לעקביות הרצויה. אופים את הטובים האפויים בטמפרטורה של עד 400 מעלות פרנהייט.
תמצית לרטבים ולזיגוגים
שלב 1
שוטפים את העלים היבשים במים קרים וטפו אותם יבשים במגבות נייר. שוברים את הגבעולים ומרסקים את העלים שבידכם. שים את העלים הכתושים בצנצנת זכוכית.
שלב 2
מכסים את הסטוויה עם וודקה ואוטמים את הצנצנת. שומרים את הצנצנת בארון במשך יומיים.
שלב 3
מסננים את הוודקה דרך מסננת רשת מרופדת בבד גבינה ולסיר. מנמיכים את התמצית שעל הכיריים על אש נמוכה עד להופעה סירופית, בערך 30 דקות.
שלב 4
העבירו את התמצית לבקבוק כהה שיש בו טפטפת; אתה הולך להשתמש בתמצית סטיביה עד לירידה. שמור את התמצית במזווה כהה או בארון עד שאתה מוכן להשתמש בו.
שלב 5
הכינו את הזיגוג, רוטב הקינוחים, רוטב הפירות או מנה ממותקת אחרת על בסיס נוזלים עד לנקודה בה הייתם מוסיפים את הסוכר. תחליף 2 טיפות תמצית לכפית סוכר; תחליף 6 טיפות תמצית לכף סוכר; תחליף 1/4 כפית תמצית לכל 1/4 כוס סוכר; תחליף 1/3 כפית תמצית לכל 1/3 כוס סוכר; תחליף 1/2 כפית תמצית עבור 1/2 כוס סוכר; תחליף כפית תמצית לכוס סוכר.
שלב 6
מערבבים את הזיגוג או הרוטב ומחממים לסיר 180 מעלות. הוסף 1 כף אגר אבקת לכל 2 כוסות רוטב.
שלב 7
בוחשים לשלב את האגר ומסירים את הסיר מהאש. הזיגוג או הרוטב יתעבה כשהוא יתקרר ל 100 F.
סירופ לגימור
שלב 1
יש לשטוף את הסטיה ולהסיר את הגבעולים. טפטו את העלים יבשים ומרסקים אותם ביד למיכל או צנצנת מזון. השתמש ב -1 / 4 כוס עלי סטיביה מרוסקים לכוס סירופ פשוט.
שלב 2
מכסים את עלי הסטיביה בכוס מים פושרים. טפטף את העלים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
שלב 3
מסננים את הסירופ דרך מסננת מרופדת בבד גבינה. הוסף את סירופ הסטוויה לפי הטעם למשקאות, רטבים, זיגוגים או כל נוזל אחר שזקוק לממתקה בסיום.
טיפ
תוכלו למצוא עלי סטיביה ואגר בחנויות מזון בריאות ובמרכולים מסוימים.
תמצית סטיביה וסירופ פשוט שומר למשך 30 יום. אחסן תמצית במקום חשוך, כמו ארון, ואחסני סירופ במקרר.
