הכבד הוא מקור טוב לחלבון, כמו גם ברזל וחומרים מזינים אחרים. עם זאת, בכבד יש גם ריכוזים גבוהים של אלמנטים שאינם טובים עבורך, כמו כולסטרול. אנשים עם מחסור חמור בוויטמין A, ברזל, נחושת או ויטמין B12 עשויים להפיק תועלת מאכילת כבד, אך זו החלטה שהכי טוב להשאיר לתזונאית או לרופא.
מגבלות אכילה
על פי הוועדה המדעית המייעצת לתזונה, על מרבית האנשים לאכול כבד לא יותר מפעם בשבוע. אנשים עם מחסור בוויטמין A או ברזל עשויים לקבל את אישור הרופאים שלהם לאכול כמויות גדולות יותר.
ויטמין
למנה של 3 גרם כבד עגל יש 285 אחוז מהדרישה היומית שלך לויטמין A. ויטמין A יכול להיות רעיל אם הוא נצרך בכמויות גדולות, מכיוון שהוא מצטבר בגוף. רעילות גבוהה יותר בקרב ילדים וגם אצל אלו ששותים אלכוהול באופן קבוע ועלולים לגרום לבחילות, נמנום וחום. מקרים חמורים עלולים להוביל לשברים בעצמות ולאנמיה קשה. אנשים שכבר נוטלים תוספי ויטמין צריכים לדבר עם הרופאים שלהם לפני שהם אוכלים כבד כדי לוודא שהם לא יחרגו מההמלצה הבטוחה של ויטמין A. נשים בהריון ואלו שמנסות להיכנס להריון יתכן שיהיה עליהן להימנע לחלוטין מהכבד, אלא אם כן הרופאים שלהן נותנים בסדר. על פי המרכז הארצי למידע על ביוטכנולוגיה, ויטמין A יכול לגרום להתפתחות עוברית לא תקינה, כמו גם לאי פריחה ונזק לכליות.
שמן
הכבד עשיר מאוד בכולסטרול. הצריכה המקסימלית המומלצת למבוגרים היא 300 מ"ג ליום. מנה של 3 גרם של כבד בקר יש 330 מ"ג, שזה קצת מעבר לגבול. כבד הטלה גבוה יותר, 426 מ"ג למנה, ואילו בכבד העוף 536 מ"ג. אם כבר יש לך כולסטרול גבוה, יתכן שתצטרך להימנע מכך לחלוטין.
תזונה
מכיוון שהכבד הוא האיבר האחראי על סינון כימיקלים מהגוף, זה גם זה בו מסתיימים ההורמונים והכימיקלים המוזרקים לבעלי החיים. אם אתה רוצה לאכול כבד על בסיס קבוע, קנה אורגני. בשר אורגני מגיע מבעלי חיים שלא הוזרקו להם הורמונים ואנטיביוטיקה. אתה יכול גם לבחור לקבל ויטמין A ממקורות אחרים במקום הכבד. נסה חלב וגבינה מועשרים לוויטמין A. ניתן להשיג גם בטא-קרוטן - שהגוף לאחר מכן ממיר לוויטמין A - ממקורות צמחיים, הכוללים גזר, תרד, קייל, משמשים ומנגו.
