כאשר חומצה פיטית מגיעה לדרכי העיכול שלך, היא מקיימת אינטראקציה עם חיידקים ומשחררת חומר הנקרא אינזיטול. אינזיטול עוזר לתהליך השומן בכבד שלך ויש לו תפקיד בתפקוד השרירים. למרות היתרונות הללו, חומצה פיטית נקראת נוגד תזונה מכיוון שהיא מפריעה לספיגת המינרלים. חומצה פיטית נמצאת באופן טבעי בפולים, אך ניתן להוריד בקלות את הכמות שאתם צורכים על ידי השריית או הנבטת השעועית.
בעיה בחומצה פיטית
חומצה פיטית מאחסנת זרחן עד שזרעים זקוקים למינרל כדי לתמוך בצמיחתם. כאשר אתם צורכים מזון עם חומצה פיטית, כולל שעועית, הוא נקשר עם ברזל, אבץ, מגנזיום וסידן. כתוצאה מכך, גופך אינו יכול לספוג את המינרלים. צריכת חומצה פיטית מקטינה משמעותית את ספיגת הברזל בגוף, מדווח מכון לינוס פאולינג. כמות החומצה הפיטית בשעועית יכולה גם להפחית את עיכול החלבון בעד 10 אחוזים, על פי דו"ח שפורסם בגיליון אוגוסט 2012 של "כתב העת הבריטי לתזונה".
משרים שעועית
השריית שעועית עוזרת לחסל חלק מהחומצה הפיטית. כדי למקסם את כמות החומצה הפיטית שאבדה, יש להשרות שעועית למשך 12 שעות לפחות, מציע קרן פסטון ווסטון א. מסננים ושוטפים את השעועית מספר פעמים במהלך ההשריה בכדי להיפטר מהחומצה הפיטית שהדליף למים. אל תשתמש במי השריה לבישול. על פי מחקר שפורסם בכתב העת "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" באפריל 2003, הופחת חומצה פיטית בכ -60 אחוזים כאשר ניקוז מי ההשריה והמים המתוקים שימשו לבישול.
לך עם נבטים
כשנובטים שעועית מופעל אנזים המפרק חומצה פיטית וגורם לרמות שלו לרדת. מכיוון שעועית ספוגה לפני הנבטתם, הם מאבדים גם חומצה פיטית במים. למרות שסוגים מסוימים של שעועית, כמו שעועית מונג, משמשים לעתים קרובות יותר לנבטים, אתה יכול לנבוט כל שעועית. כאשר נזרעו אפונה, עדשים וחומוס, חומצת הפיטית שלהם הופחתה ב -18 אחוז ל -21 אחוזים, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 2007 של "LWT - מדע וטכנולוגיית מזון."
מוסיפים מעט חום
הבישול עוזר גם בהעלמת חומצה פיטית בשעועית, אך יש לה השפעה קטנה יותר מהנבטה והשריה. אתה יכול להשתמש בחום כדי להגדיל את אובדן החומצה הפיטית על ידי בישול נבטים במקום לאכול אותם גולמיים או על ידי שימוש בשיטה החמה של השריית שעועית. שיטה זו כוללת הכנת השעועית בסיר גדול, הוספת מים רבים, הבאתם לרתיחה והרתחתם במשך מספר דקות. לאחר מכן, הורידו את הסיר מהאש ותנו לפולים להמשיך להשרות עד 24 שעות.
