ברוקולי מכיל כמויות משתנות של תרכובות מרות בהתאם לסוג. ברוקולי רגיל הוא בעל טעם עדין יחסית, ברוקולי סיני מעט מר יותר וראב ברוקולי מכיל את הרמה הגבוהה ביותר של תרכובות מרירות. זיכרון ברוקולי בסיר גדול של מי מלח משחרר חומצות מרות מתאי הצמח ושוטף אותן, פעולה שהאדים לא מספקים בגלל רמת המים הנמוכה הכרוכה בכך. אמצעים נוספים לנטרול מרירות הברוקולי כוללים השלכתו עם רוטב מלח והדרים.
ברוקולי מסננים ומאדים
שלב 1
חותכים את חבורת הברוקולי לשניים. המשך לחתוך כל מחצית לחצאים קטנים יותר עד שהפרחים הופחתו לחתיכות בגודל נשיכה. הסר וקילף את הגבעול. חותכים את הגבעולים לחתיכות מלבניות בגודל נשיכה.
שלב 2
מרתיחים שלוש ליטר מים מומלחים בסיר מלאי. מוסיפים את הברוקולי ושוקעים כשתי דקות. שופכים את הברוקולי למסננת לנקז.
שלב 3
הוסף סנטימטר מים לעציץ. מרתיחים ומניחים ברוקולי בסל קיטור מעל המים. קיטור עד שהוא רך; בערך ארבע דקות.
שלב 4
מסננים ברוקולי ומפזרים מלח לפי הטעם.
רוטב ג'ינג'ר תפוז
שלב 1
שלבו מיץ תפוזים, גרידת תפוז, ג'ינג'ר, תמרי, דבש ושמן שומשום בקערה גדולה.
שלב 2
זורקים את הברוקולי עם רוטב הג'ינג'ר הכתום.
שלב 3
שופכים את הברוקולי לכלי ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
1 חבורה ברוקולי
מלאי 5 רבעים
מסננת
מלח
רוטב ג'ינג'ר תפוז:
מיץ מתפוז 1
1 כפית. גרידת תפוז
זנגביל 1 אינץ ', טחון דק
1 כף. תמרי
1 כף. דבש
1 כף. שמן שומשום
קערה גדולה
מנת הגשה
