להחליף בהצלחה שמרים לאבקת סודה לשתיה ומיץ לימון זה קל יותר ממה שאתה עשוי לחשוב, אם כי המרקם של הטובות האפויות שלך בדרך כלל יהיה מעט גס יותר מזה שנאפה עם שמרים. לדברי מרגרט מ. ויטנברג, מחברת הספר, "אוכל טוב חדש", סודה לשתייה היא החומר המחמצת היחיד הדרוש לך כל עוד יש לך מספיק מיץ לימון בתערובת. החומציות של מיץ הלימון מנטרלת את הסודה לשתייה ומשחררת את הפחמן הדו-חמצני. הפחמן הדו-חמצני לוחץ על הבלילה בזמן שהוא אופה, ומביא לו עלייה דומה למה שהיית משיגת באמצעות שמרים.
שלב 1
מחממים תנור מראש והכינו את תבנית האפייה על ידי שימון או ריסוסו בתרסיס לבישול. ברגע שיש לך מעורבב בין הבצק או הבלילה, אתה צריך לאפות אותו כמה שיותר מהר בכדי למקסם את כוח החמצה של מיץ הלימון והסודה לשתייה.
שלב 2
ערבבו את החומרים הרטובים שלכם בקערת ערבוב בינונית לפי הוראות המתכון שלכם והניחו את הקערה בצד. מתכונים רבים דורשים כמות ספציפית של הכאה ו / או השמנת מרכיבים כמו סוכר וחמאה או ביצים. זה קריטי כדי לוודא ששילבת את הכמות הנכונה של אוויר במרכיבים הרטובים.
שלב 3
השתמש בכף, מזלג או להקציף כדי לשטוף את הקמח שלך לפני שאתה מודד אותו. אוורור הקמח עוזר להאיר אותו, ומביא לך תוצאה טובה יותר וקלה יותר. לאחר שטפי הקמח, יש למדוד את כמות הקמח כמפורט במתכון שלך. ישר את כוס המדידה כדי לתת לך מדידה מדויקת לפני שמניחים את הקמח בקערת ערבוב נפרדת.
שלב 4
מדדו 1/4 כפית סודה לשתייה לכל 1 כוס קמח במתכון שלכם. הוסף אותו לחומרים היבשים שלך והקציף היטב לשילוב. לחלופין, אתה יכול להוסיף את החומרים היבשים למסננת ולנפות אותם יחד לקערה שלך.
שלב 5
שלב את החומרים הרטובים והיבשים שלך לפי הוראות המתכון שלך.
שלב 6
מדדו 1 כף מיץ לימון לכל 1/4 כפית סודה לשתייה בה אתם משתמשים. מערבבים את מיץ הלימון לבצק שלך.
שלב 7
מכניסים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה שלכם ואופים מיד.
דברים שתצטרכו
-
תבנית אפייה
משמנים או ספריי בישול
קערת ערבוב בינונית
כף, להקציף או לערבל
מדידת כוסות וכפיות
מסננת (לא חובה)
טיפ
הוסף מיץ לימון נוסף אם תרצה לטעום את טעמו. מכיוון שסודה לשתייה ומיץ הלימון מנטרלים זה את זה כימית, גם הטעמים שלהם מנוטרלים.
אזהרה
הימנע מלהחדיר את המאפים שלך בסבון, ללא טעם שמאפיין מתכונים המשתמשים יותר מדי סודה לשתייה ולא מספיק מיץ לימון. מדוד את החומרים שלך בזהירות כדי לוודא שאתה משתמש בכמויות הנכונות. לחלופין, תוכלו להשתמש בשילוב של אבקת אפייה וסודה לשתייה באותה מידה של מיץ לימון. במקרה זה, הוסף 1/8 כפית סודה לשתייה בתוספת 1/2 כפית אבקת אפייה לחומרים היבשים שלך. אבקת האפייה עוזרת לבצק שלך להתפשט מבלי להגיב עם מיץ הלימון.
