בעת צליית ירקות בתנור או במחבת, נהוג להשתמש לפחות בכמות קטנה של שמן בישול. שמנים עוזרים לשמור על כך שירקות לא יידבקו למשטח הבישול. עם זאת, שמנים רבים מכילים גם שומנים לא בריאים. לחלופה בריאה יותר, נסה לצלות ירקות מבלי להשתמש בשמן.
מחבתות ללא סטיק
אחת הסיבות העיקריות לכך שגם טבחים בעלי מודעות לבריאות פונים לשימוש בשמנים לבישול היא מניעת שריפת ירקות ונדבקות למחבת. שימוש במחבתות שאינן מקלות שטופלו בטפלון או בחומר דומה הוא דרך אחת לסלק את השמנים מהתזונה שלך מבלי לשרוף את כל הירקות שלך. עם זאת, קחו בחשבון שאינכם רוצים לחמם מחבת נון-מקלה ריקה לאורך זמן רב, מכיוון שהטפלון יכול להתחיל לשרוף ולעשן בטמפרטורות מעל 600 מעלות צלזיוס.
הוסף מים
דרך נוספת לצלות ירקות ללא שמן וגם להימנע משריפה ודבקות היא להוסיף מים. אם אתה מבשל על אש פתוחה, יתכן שתצטרך להתחיל להוסיף כוס מים כשאתה מתחיל לצלות את הירקות שלך, ולהוסיף כוס מים לפי הצורך לאורך כל תהליך הבישול. אם אתם צולים ירקות בתנור, בדרך כלל מספיק להוסיף כוס מים לתבנית לפני הצלייה.
תחליף נוזלים דלי שומן
ישנם נוזלים חלופיים רבים הנמוכים בשומן וניתן להחליף אותם בשמן בעת צליית ירקות. שימוש בתחליף שמן ימנע מהירקות שלך להידבק ויעניק להם טעם ייחודי. ניתן להשתמש בכמות קטנה של מרק ירקות או מרק עוף בתחתית מחבת או אפייה. אלטרנטיבות אחרות כוללות בישול יין או שרי בישול, מיץ עגבניות, מיץ לימון, חומץ אורז, חומץ בלסמי, רוטב סויה או רוטב Worcestershire.
חום גבוה וזמן בישול ארוך
כאשר צולים ירקות ללא שמן בתנור, השתמשו בחום גבוה ובשלו אותם מספיק זמן כדי להתקרמל מבחוץ. אתר האוכל Whole Story ממליץ על שיטה זו על ירקות שנשארים עסיסיים מבפנים אך שחומים וקרמליים כדי להוסיף טעם מבחוץ. לדוגמא, נסו לצלות פטריות פורטבלו בתנור בחום של 375 מעלות למשך 15 עד 20 דקות, להוסיף כמות קטנה של רוטב סויה או נוזל אחר לטעם.
