דלעת ובטטות הם ירקות צבעוניים ונוחים העושים תוספות בריאות לכל מנה. למרות שהם עשויים לא להיות סיכות מסורתיות, הם עשירים בהיסטוריה, תזונה וטעם. התייחס אליהם כאופציה להוסיף מגוון בריא בזמן הארוחה.
היסטוריה
מקורם של בטטות ודלעת באמריקה. על פי נתוני משרד החקלאות האמריקני, בטטות הגיעו מהאקלים החם של אמריקה המרכזית ודרומה, שם הם היו מצרך התזונה של אצטקים ואינקה. הם הכירו לאירופה על ידי כריסטופר קולומבוס ואסיה על ידי חוקרים אחר כך.
מקורו של הסקווש בצפון אמריקה ושם הוא ביות על ידי ילידים אמריקאים ואוכלים גם על ידי מתיישבים אירופים. הקולוניסטים העניקו לדלעת את שמו, שמקורם במילה אינדיאנית ל"משהו נאכל לא מבושל ".
בחירה
דלעת מגיעה בזנים הספציפיים לעונה בה הם נקצרים. דלעת צהובה וקישואים זמינים בחודשים החמים יותר כאשר עורם עדיין רך, ואילו דלעת בוטנים ובלוט מיוצרים בחודשים קרים יותר. קישוטי הקיץ צריכים להיות מעט רכים ומבריקים, ללא פגמים. מעיילי חורף צריכים להיות יציבים, כבדים ובעלי גסה קשה.
בטטות נקצרות בסתיו. בטטות טריות חלקות, אחידות ויציבות. הימנע מכל בטטה עם נזק לעור מכיוון שהבשר רגיש לזיהום.
תזונה
גם דלעת וגם בטטות דלים בשומן, כולסטרול ונתרן, מה שהופך אותם לבחירות מצוינות לתזונה מאוזנת. הם עשירים במיקרו-תזונה, בעיקר ויטמין A, ויטמין C, ויטמין B6, אשלגן ומנגן. בטטות מהוות מקור טוב לסיבים תזונתיים, והסקווש מספק דחיפה נוספת עם ויטמין E וסידן. לאף הירק לא יש השפעה שלילית על המשקל או על התחזוקה הבריאותית במצבו הטבעי.
הכנה
הכנת דלעת תלויה במגוון. דלעת הקיץ לא בשלה עם עור אכיל, מה שהופך אותה למועמדת לרוב השיטות, כולל הרתחה, אידוי, הקצפה ואפייה. ניתן לפרוס אותה או לחלק אותה כרצונך כך שתתאים למנה. דלעת חורף נאפית בדרך כלל ואז נחתכת פתוחה כדי לחלץ את הבשר העיסה מהגלידה.
בטטות נאפות באופן מסורתי בעורן, אם כי ניתן לקלף אותן ולקוביות לקדרה או לבשל ולעיסה כמו תפוחי אדמה לבנים. ניתן לשפר את הטעם המתוק באופן טבעי עם סוכר חום וקינמון.
