נערך על פי טעמו החזק והבשרני, המבושל הטוב ביותר מבושל נמוך ואיטי. גריל מעשנים עוזר לך להשיג רוך נמס בפה וטעם מעושן עז. בריסקט, שנחתך מתחת לכתף של סטיר, נמכר בדרך כלל ומחולק לשני חתכים - חתך הנקודה והחתך השטוח. החיתוך השטוח משמש לרוב לעישון וצליה. בחום הנמוך בינוני של גריל מעשן, רקמות החיבור השומניות שבבריזת נמסות לשרירים. הבשר הרך והלח שנוצר הוא שווה את הזמן שנדרש לבישול.
שלב 1
מכסים את הצידה בנדיבות בשפשוף יבש מכל הצדדים, וטפחו על התיבול בחוזקה כדי לוודא שהוא נדבק. מניחים את הצידה על צלחת גדולה ומכסים אותה בניילון נצמד. יש לאחסן את הבשר במקרר למשך הלילה.
שלב 2
מוציאים את הצידה מהמקרר שעה לפני שאתה מוכן לבשל כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר. משרים שבבי עץ בכלי מים למשך 30 דקות לפחות.
שלב 3
הוסף מים לתבנית המים של גריל המעשנים שלך היכן שצוין ומלא את התחתית בפחם טרי. הדליקו את הפחם וסגרו את המכסה, באמצעות פתחי האוורור כדי לשלוט ולשמור על החום בטמפרטורות של 225 עד 250 מעלות פרנהייט. הוסף את שבבי העץ הספוג על גבי הגחלים לאחר שהחלו להתהפך. יהיה עליכם לחדש את הגחלים ואת שבבי העץ בערך כל שעה כדי לשמור על הטמפרטורה.
שלב 4
הנח את הצידה על סורג המרכז של מעשןך וסגור את המכסה. תן לברישה לבשל כ -45 עד 60 דקות לכל קילו. כדי שהבריסק יהיה רך מספיק כדי ליהנות, הוא צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 195 F. לפחות השתמש במדחום בשר בחלק העבה ביותר של הצידה לאחר זמן הבישול המוקצב.
שלב 5
מעבירים את החזה המבושל לצלחת הגשה ומכסים בנייר אלומיניום. הניחו לו לנוח 20 עד 30 דקות לפני שחותכים ומגישים.
דברים שתצטרכו
-
שפשף יבש מוכן
צלחת
עטיפת פלסטיק
פחם
שבבי עץ
מדחום בשר
מגש מגש
נייר אלומיניום
טיפ
השתמש בכל סוג של תיבול שפשוף יבש שתרצה או הכין בעצמך, החל בחלקים שווים של מלח וסוכר, ואז הוסף כל תבלינים יבשים שאתה אוהב.
שבבי עץ היקורי ועץ אלון משלימים את הטעם החזק של החזה.
