חתכים רבים של בשר הם קשוחים ולעיסים מכיוון שהם מגיעים משרירים שעושים פעילות גופנית רבה. חתכים מאזור הכתפיים של צבי, כבש, פרה וחזיר מכילים הרבה רקמות חיבור הגורמות לבשר לעיס, אך הרקמות נמסות כשהן נחשפות לחום אדים. חתכים אחרים מגיעים משרירים רזים עם מעט שיש, כמו חתכים מהאזור האחורי, שגם הם נהנים מחום איטי ולח. בריזציה מתייחסת לשיטת הבישול המפעילה חום אדים במשך שעות כדי לפרק קולגן ולהירגע של גדילי חלבון, ומניבה בשר רך נופל. אתה יכול לחם על הכיריים, בתנור או בסיר איטי, אבל להשחיז את הבשר תחילה כדי להעצים את הטעם.
הכנה
שלב 1
הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הזמן כדי לתת לו להתחמם מעט.
שלב 2
השליך את הבשר יבש עם מפיות או מגבות נייר כדי לשפר את תהליך השחמה.
שלב 3
שלבו מלח, פלפל ושאר התבלינים האהובים עליכם עם 1/4 כוס קמח בקערה גדולה ושטוחה. גררו את הבשר דרך הקמח המתובל ודחפו עליו כלפי מטה, ולחצו את הקמח עמוק אל פני הבשר.
שלב 4
שלב 1/2 עד 1-1 / 2 כוסות מרק בקר, סיידר, יין, מים, בירה, מים, מיץ או נוזל אחר עם תבלינים יבשים ותיבול בקערת הערבוב ליצירת הנוזל המהביל שלך, או הקליפה.
שלב 5
פורסים את כל הירקות שתרצו לכלול עם הבשר המאודה שלכם לנתחים גדולים. למשל רבעי תפוחי אדמה, גזר, סלרי או בצל.
שלב 6
מחממים מחבת או תנור הולנדי בראש הכיריים שלך, הוסף 1 כף. משמן זית, ומשחים את הבשר למשך 2-3 דקות מכל צד. מוסיפים את הנוזל המוכן ומביאים אותו לרתיחה, תוך ערבוב ומגרד את תחתית המחבת או התנור ההולנדי כדי לשחרר את נתחי הבשר והקמח המושחמים.
שיטות בישול
שלב 1
מנמיכים את האש כך שהנוזל מתבשל קלות. מכסים היטב את המחבת או התנור ההולנדי. בשרים קציצות בשר קטנות של 75 דקות וצלות גדולות שעתיים עד שלוש שעות, עד שהבשר רך במזלג. מוסיפים את הירקות במשך 60 הדקות האחרונות של הבישול.
שלב 2
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. הניחו מכסה על התנור ההולנדי והעבירו למתלה האמצעי התחתון של התנור שחומם מראש. אופים את הבשר למשך 25 עד 30 דקות לכל קילו. שמור על בישול הבשר עד שהוא רך המזלג. אם אתה אוהב את זה רך יותר, לבשל אותו יותר. מוסיפים את הירקות לשעה האחרונה של האפייה.
שלב 3
מעבירים את הבשר השחום והנוזל לבישול האיטי ולשים את המכסה. מבשלים את הבשר על "נמוך" במשך 7 עד 8 שעות או על "גבוה" במשך 4 עד 6 שעות. מוסיפים את הירקות באמצע הבישול.
דברים שתצטרכו
-
בשר לפי בחירה
מפיות או מגבות נייר
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם
תבלינים לפי בחירה
ירקות לפי בחירה
הסכין של השף
קרש חיתוך
מחבת גדולה או תנור הולנדי עם מכסה
מערבבים כף
שמן זית
סיר איטי
