חלב הוא עמוד תווך בדיאטות רבות ברחבי העולם. זה מגיע במגוון צורות: גולמי, מפוסטר ואבקת אבקה. ניתן להשיג מספר רב של מוצרים על בסיס חלב, כולל גבינה, יוגורט וגלידה, כמו גם סחורות רבות אחרות המופקות מצורת חלב כלשהי. כל צורת חלב טומנת בחובה יתרונות וחסרונות.
היסטוריה
בני אדם קדומים, בעיקר לקטים-ציידים, לא השתמשו במוצרי חלב. עם זאת, מאז 9, 000 שנה, חברות נוודות וחקלאיות היו תלויות בחלב בקר, כבשים, עזים, סוסים, תאו מים וגמלים. תרבויות אלה העריכו חלב בשל תכונותיו המזינות.
בראשית המאה העשרים, בחברות מתועשות, התעורר חשש להתפתחות מחלות הנישאות בחלב. זה הוביל לקבלה של הפיסטור, תהליך של חימום חלב בטמפרטורות גבוהות מאוד בכוונה להרוס את המיקרואורגניזמים הגורמים לזיהום ולהוביל לקלקול חלב.
מקורו של אבקת חלב בשנות ה- 1800 כשיטה לשימור חלב. האבקה מיוצרת על ידי הסרת כל הלחות מחלב.
פיסטור
הפיסטור פותח על ידי לואי פסטר בשנת 1864. פיסטור הורס מיקרוגנוזמות שיכולות להופיע בחלב ולגרום למחלות, כמו שחפת, טיפוס הבטן, חום ארגמני, כאב גרון, דיפטריה ומחלות במערכת העיכול. זה נועד גם נגד אורגניזמים שמובילים להחמצת חלב. התהליך כולל חימום של החלב לטמפרטורות שבין 150 עד 300 מעלות פרנהייט ואז קירורו. פיסטור הורג חיידקים מסוכנים, אך הוא גם משמיד חיידקים מועילים ומרכיבים תזונתיים אחרים.
נוחות
מכיוון שהפיסטור הורס חיידקים הגורמים להחמצה, לחלב מפוסטר יש חיי מדף ארוכים יותר מחלב גולמי. אורך חיי המדף של אבקה הוא אפילו ארוך יותר מחלב נוזלי והוא אינו דורש קירור. עם זאת, אבקת חלב אינה נמשכת לנצח, שכן בסופו של דבר השומנים שלה הופכים להיות גסים. בעוד חלב אבקה נמשך זמן רב יותר באחסון, הוא דורש את הצעד הנוסף של הוספת מים לפני השימוש, וברגע שמוסיפים מים לאבקת חלב, חיי המדף זהים לחלב נוזלי.
תזונה
חלב מפוסטר ואבקת חלבון מכיל רמות נמוכות יותר של חומרים מזינים בהשוואה לחלב גולמי. הפיסטור הורס את כל החיידקים בחלב, כולל בזילי חומצת חלב, המועילים לבריאות, ומשפרים את מערכת העיכול והמערכת החיסונית. בנוסף, לדברי סאלי פאלון, חוקרת תזונתית וכותבת "מסורות מזינות", הפסטור משנה את חומצות האמינו של החלב; מקדם את ההשפעה של חומצות שומן; משמיד ויטמינים A, D, C ו- B12; ומפחית את המינרלים סידן, כלוריד, מגנזיום, זרחן, נתרן וגופרית, כמו גם מינרלים רבים אחר עקבות. יתר על כן, החימום בפיסטור הורס את האנזימים שבחלב, שעוזרים אחרת לגוף להטמיע חומרים מזינים, ובמיוחד סידן. לעתים קרובות, כמה ויטמינים סינתטיים מתווספים בחלב מפוסטר, אולם ללא אנזימים טבעיים של חלב הם קשים לעיכול.
לחלב אבקה יש אותם חסרונות תזונתיים אם מקורו מפוסטר. בנוסף, אבקת חלב מכילה כולסטרול פגום, המקדם פגיעה בכלי הדם.
עלות
מבחינת התפוקה הכספית, אבקת חלב עולה פחות מחלב נוזלי. גם אבקת חלב נמשכת זמן רב יותר.
לטעום
חלב אבקה בדרך כלל טעים יותר מחלב נוזלי, אולם כאשר משתמשים בו באפייה, ההבדל אינו מורגש. חלב מפוסטר נוטה לטעום נחות מחלב גולמי.
