עם טעמו הבשרני, סטייק הכתפיים הוא אפשרות טעימה ועם זאת לא יקרה לארוחות משפחתיות. בהשוואה לסטייק חזיר ונתחים אחרים של בשר, הוא נמוך בשומן ובקלוריות. תלוי בהעדפותיך, אתה יכול לצלות, לסגור או לטגן אותו ולהשתמש בשאריות בשלל מתכונים.
טיפ
סטייק כתפיים קשה ויש לבשלו על אש נמוכה. סגרו אותו לפני שבישלו אותו בתנור כך שיהיה רך וטעם יותר.
מה זה סטייק כתף?
ידוע גם בשם סטייק אנגלי או בריליה לונדונית, חתך זה בעובי של סנטימטר ומגיע מאזור הצ'אק (הכתף). מכיוון ששרירי הכתפיים מפעילים פעילות גופנית רבה, הם רזים ודלים בשומן, אך קשוחים. לכן מומלץ לסגור את הבשר לסטייק רך בתנור.
על פי נתוני מועצת הבקר של Cattlemen ו- Association Cuttlemen's Beef, החיתוך הקדמון הגדול הזה אידיאלי לבישול איטי. אתה יכול גם להשאיל אותו כמה שעות ואז לגריל אותו. כתף הבקר היא ללא עצמות, ולכן היא דורשת מעט הכנות. לכל מנה (3 גרם) יש 150 קלוריות וחומרים מזינים מרכזיים כמו:
- 24 גרם חלבון
- 4.9 גרם שומן, כולל 2 גרם שומן רווי
- 45 אחוז מה- DV (ערך יומי) של אבץ
- 15 אחוז מה- DV של הברזל
תקבלו גם כמויות גדולות של אשלגן, סלניום, זרחן, ויטמין B12 וויטמינים אחרים המורכבים מ- B. בשר אדום, כולל סטייק כתפיים, עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ומיקרו-תזונה, דווח בסקירה שפורסמה ב- Proceedings of the Society for Nutrition בדצמבר 2015. ברזל Heme, אחד מרכיבי התזונה העיקריים שלו, נספג טוב יותר מאשר ברזל שאינו heme, המופיעה באופן טבעי במזונות מבוססי צמח.
כפי שמציינים החוקרים, חלבון מרגיע יותר מפחמימות ושומנים, מה שמוביל לשיפור בקרת התיאבון. תזונה עשירה בחומר מזין זה יכולה להקל על ההרזיה ולהרחיק את הקילוגרמים.
אבץ, חומר מזין חיוני נוסף בכתף הבקר, מסדיר את תפקוד החיסון ותומך בבריאות הרבייה, כך על פי אוניברסיטת אורגון. זה גם מווסת את חילוף החומרים התאיים וממלא תפקיד מפתח בביטוי גנים, ייצור הורמונים והעברת נוירונים. בשל הערך התזונתי הגבוה שלו, סטייק הכתפיים יכול להוות תוספת בריאה לרוב הדיאטות.
בישול סטייק כתף קל
לחתכים בצ'אק מעט שומן והרבה רקמות חיבור, ולכן הם נוטים להיות קשוחים. מסיבה זו, עליכם תמיד לבשל אותם על אש נמוכה.
להלן טריק אחד: להשרות את הסטייק במרינדת ג'ינג'ר כדי שיהיה רך. ג'ינג'ר מכיל אנזימים העדינים את הבשר ומגבירים את מסיסות הקולגן, על פי סקירה בפברואר 2016 בכתב העת Journal of Livestock Science .
מרדדים את הבשר לפחות שעה לפני הבישול. בשלב הבא, מוסיפים כמות קטנה של שמן וחצי כוס לכוס מרק, יין או מים לתבנית עמוקה. מפזרים קמצוץ מלח, פלפל ותבלינים על הסטייק ואז משחים אותו לאט לאט מכל הצדדים, ממליץ על איגוד הכוכבים הלאומי.
לאחר השלמת שלב זה, העבירו את הסטייק לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט. מכסים במכסה או בנייר אלומיניום ומבשלים עד שהבשר נעשה רך. ודא שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F, על פי הדולר האמריקאי. תני לו לנוח שלוש דקות או יותר לפני שתגלף אותו.
כשהוא מבושל בטמפרטורה נמוכה, סטייק הכתפיים משיג מרקם מתפרק ונפוח וטעם בקר עשיר. אם אתה משתמש בתנור, זה לא אמור לקחת לך יותר משלוש או ארבע שעות לבשל את החיתוך הקשה הזה. USDA מדווח כי ניתן לשמור בקירור שאריות בקר עד ארבעה ימים או לאחסן במקפיא למשך חודשיים-שלושה.
איך אתה מגיש גם את ענייני הסטייק. סלט תפוחי אדמה, אורז לבן, צ'יפס ותוספות תוספות אחרות יכולות להכפיל או לשלש את כמות הקלוריות שלו. כדי לשמור עליו ידידותי לתזונה, הגישו אותו עם פירה כרובית, סלט שעועית ירוקה, עגבניות מיובשות בתנור, צנוניות צלויות ועוד צדדים בריאים שכולם יאהבו.
