לרוע המזל קל מדי עם תבשיל בקר דק ומימי. זה קורה בדרך כלל כאשר הוספת יותר מדי נוזלים לתערובת שלך, בעצם הפכת את התבשיל שלך למרק. למרבה המזל קל להשתמש בקמח, עמילן, ירקות ודגנים לעיבוי תבשילי בקר.
שימוש בקמח מול רוקס
אם ניסית להכין מתכונים כמו תבשיל הבשר האיטי שלנו או תבשיל ביף ווט, תדע שהכל קל מדי לסיים תבשיל דק ומימי. תבשילים מימיים מתרחשים כשיש הרבה נוזלים בתבשיל שלך אבל לא מספיק זמן לתת לתערובת לצמצם.
אתה יכול גם להסתיים עם תבשיל בקר מימי כשמוסיפים הרבה ירקות. קישואים, סלרי, פלפלים ועגבניות כולם בעלי תכולת מים גבוהה שיכולה להגדיל את נפח הנוזל הכולל בתבשיל שלכם.
תבשילים דקים ומימיים מתעבים בקלות על ידי הוספת קמח. אתה יכול להשתמש בכל קמח, מקמח לבן רגיל ועד קמחים מזינים יותר כמו קסבה או קמח חומוס.
מכין רוקס תוצרת בית בריאה
רוב האנשים משתמשים בשומנים על בסיס בעלי חיים כמו גהי או חמאה בעת הכנת הרוקס. עם זאת, אם אתה עוקב אחר צריכת השומן הרווי שלך, אתה יכול להשתמש בשומן על בסיס צמחי. איגוד הלב האמריקני אומר כי שמני בוטנים, סויה ושמן זית דלים בשומן רווי. כדי להכין רוקס, כל שעליך לעשות הוא:
- מחממים את השומן שלך: מחממים 1/2 כוס גהי או השומן שבחרת בסיר על אש בינונית.
- להקציף קמח: להקציף את הקמח שבחרת לשומן
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- בוחשים ללא הפסקה: מערבבים את התערובת כ-10 עד 15 דקות. לרוקס המיוצר בשמן צמחי יכול לקחת פעמיים זמן לבישול. הקמח צריך ליצור עיסה עבה שכן הוא משולב עם השומן. וודא שאתה מבשל אותו על אש בינונית ושהתערובת שלך לא תתחמם מדי. אם אתה מבשל את הרוקס שלך לאורך זמן, הוא יהפוך לכהה יותר. זה בסדר, כל עוד זה לא נשרף.
- הוסף את הרוקס לתבשיל שלך: הפרד 1/4 כוס מהראוקס שלך (רבע מהתערובת הכוללת) לאחר הבישול. מוסיפים לרודקס מצקת או שתיים של נוזל תבשיל ומערבבים היטב. ברגע שהוא מעורב, אתה יכול להוסיף את הרוקס והנוזל בחזרה לתבשיל שלך. שלב אחרון זה מונע מהקמח להיווצר גושים כאשר מוסיפים לתבשיל.
תזדקק לפחות 3 אונקיות (88 מיליליטר) לרוקס לכל ליטר (950 מיליליטר) תבשיל בקר שיצרת. אם התבשיל שלך עדיין לא מספיק עבה, המשך להוסיף עוד מהרוקס שהכנת. במקרה הצורך, אתה יכול פשוט לחזור על הצעד האחרון עד שתשיג את העובי הרצוי מהתבשיל שלך.
תבשילים מעבים עם עמילנים טבעיים
לחלופין, תוכלו לשלב בתבשיל מזון עם תוכן עמילן גבוה. במרפאת מאיו אומרים כי עמילן נמצא באופן טבעי בירקות, דגנים וקטניות.
למרות שאתה יכול לשלב כמעט כל ירק עמילן בתבשיל הבקר שלך, קח בחשבון שמרכיבים מסוימים ישפיעו על זמן הבישול הכולל של התבשיל שלך. לדוגמה, הוספת קסאבה מגורדת או תפוחי אדמה מבושלים תעבה את תבשיל הבקר שלך במהירות. עם זאת, עדשים מיובשות ייקח זמן לבישול ויכול להשפיע על טעם תבשילך.
