מבנה חלבון
חלבונים מורכבים מסדרה ארוכה של מולקולות הנקראות חומצות אמינו המחוברות יחד על ידי קשרי פפטיד. הגדילים הארוכים, או שרשראות הפפטיד, מתקפלים לתצורות שונות, או למבנים תלת מימדיים, שמסתירים רבים מכבלי הפפטיד מאנזימי עיכול. כדי לספוג חלבון, גופך מפרק אותו לחומצות אמינו בודדות. האנזים העיכול הראשון שנכנס לפעולה הוא פפסין, המופרש על ידי תאים מיוחדים בקיבה בצורה לא פעילה הנקראת פפסינוגן.
כיצד פועלת חומצה הידרוכלורית
לפני שפפסין יכול לבצע את עבודתו, יש לפתוח את המבנה התלת מימדי של החלבון כדי לחשוף את קשרי הפפטיד לאנזימי עיכול. תהליך זה נקרא denaturation ומתרחש במהלך הבישול וחשיפה לחומצה. חומצה הידרוכלורית אינה משפיעה על קשרי פפטיד. רק אנזימים יכולים לעשות זאת. בנוסף להפחתת המבנה התלת ממדי של חלבון תזונתי, חומצה הידרוכלורית מפעילה פפסינוגן וממיר אותה לאנזים פפסין. לאחר מכן פפסין מתחיל לשבור את קשרי הפפטיד, ויוצר שרשראות פפטיד קטנות יותר.
מה קורה לאחר מכן
שרשראות פפטיד קטנות יותר הנוצרות עם פפסין עוזבות את הבטן ונכנסות למעי הדק, שם הן מתפרקות על ידי אנזימים אחרים המופרשים על ידי הלבלב. העבודה של חומצה הידרוכלורית נעשית. הוא מנוטרל על ידי ביקרבונט, מופרש גם על ידי הלבלב. שרשראות הפפטיד מתפרקות עד שניתן לספוג אותן כחומצות אמינו אינדיבידואליות. עיכול חלבונים מתחיל בקיבה עם חומצה הידרוכלורית ונמשך במעי הדק בלעדיו. הקיבה היא האיבר היחיד שאליו שייך חומצה.
חשיבותה של חומצת הקיבה
רבים מבעיות עיכול נחשבות כתוצאה של יותר מדי חומצת קיבה, אך לעיתים קרובות זה לא המקרה. אם מדוכאים חומצה הידרוכלורית, כך גם עיכול החלבון. זה יכול לגרום להפרעת בטן, וזה אומר גם שחלבון אינו נספג כראוי. בסופו של דבר זה יכול לגרום למחסור בחלבון. אם אתם חווים ריפלוקס חומצה, התייעץ עם נותן שירותי בריאות כדי לקבוע האם תרופה חוסמת חומצות היא הטיפול הטוב ביותר. חומצה הידרוכלורית נחוצה גם לספיגה נכונה של ויטמין B-12, שנמצא במזונות חלבונים מהחי כמו בשר וחלב. חומצה הידרוכלורית עוזרת גם להרוג חיידקים שעלולים להיות במזון שלך.
