מח עצם בקר הוא מרכיב מסורתי במטבחים מסוימים, כמו וייטנאמית וצרפתית, והוא החומר השומני והג'לטיני בתוך עצמות בקר גדולות. המח הופך רך בעת הצלייה, ואפשר להשתמש בו כממרח או ברטבים. עם זאת, קלוריות מח עצם ושומן נמצאות בצד הגבוה, לכן שימו לב שצריכה קבועה עלולה לגרום לעלייה במשקל.
מבט על קלוריות
מנה של חצי עצם בקר, או בערך כף, מכילה כ- 126 קלוריות. מכיוון שמוח עצם בקר כל כך עשיר בשומן, מנה קטנה יותר ממנה של אוכלים נפוצים אחרים שמקורם בבעלי חיים כמו סטייק.
מח עצם כמעט ולא אוכלים בכוחות עצמו. במקום זאת הוא משמש בדרך כלל כמבטא למנות אחרות כמו דג צלוי. המשמעות היא שכאשר אתם אוכלים מנה אחת של מח עצם בקר, אתם אוכלים גם אוכלים אחרים כחלק מהמנה ועליכם לתת דין וחשבון גם על אותם קלוריות.
כמויות חלבון זניחות
רק 0.07 גרם חלבון כלול במנה של 0.5 אונקיה של מח עצם בקר, שאפילו לא אחוז מהערך היומי. מדובר בכמות לא מבוטלת של חלבון, בהתחשב בכך שגופך זקוק ל- 0.8 גרם חלבון לק"ג משקל גוף, כך עולה ממאמר משנת 2015 של הרווארד הוצאת בריאות.
כדי לגלות כמה חלבון אתה זקוק מדי יום, הכפל את משקל גופך בפאונד ב- 0.36. חלבון עוזר להגביר את תפקוד החיסון שלך, כמו גם את רמות האנרגיה שלך, וגם עוזר לך לפתח ולשמור על מסת שריר רזה.
ויטמינים ומינרלים
מח עצם בשר בקר מכיל כמויות זניחות של ויטמינים ומינרלים. לדוגמה, מנה של 0.5 גרם אונקיה מכילה 12.62 מיליגרם סידן, המהווים בערך אחוז מערך היומי שלך, על פי Healthfinder.gov. אתה צריך סידן לעצמות ושיניים חזקות. זה עובד גם עם אשלגן, מגנזיום ונתרן כדי לעזור לשמור על לחץ דם בריא.
תוכן שומן כולל
כף אחת של מח עצם בקר מכילה כ 13.5 גרם שומן כולל. אם אתה שוקל להוסיף את זה לתזונה שלך, זכור שעליך להגביל את צריכת השומן היומית הכוללת שלך בין 20 ל -35 אחוז מהקלוריות שלך, או כ -44 עד 77 גרם שומן בתזונה של 2, 000 קלוריות.
מכין מח עצם בקר
מח עצם עשיר בשומן ובטעם ונחשב למעדן בחלקים מסוימים של העולם. אתה יכול להשיג עצמות עם מוח מקצב מקומי, והן בטוחות להקפיא למקרה שתקנה יותר מדי.
הדרך הנפוצה ביותר לבשל מח עצם היא להרתיח את העצמות עבור מרק מח עצם או לצלות אותן בתנור. מאמר מרשת המזון ממליץ לאפות את העצמות על תבנית מרופדת בנייר כסף בטמפרטורה של 450 מעלות פרנהייט למשך 15 דקות. לאחר סיום הבישול, אפשר לזרוק את המח, לתבל אותו במלח ולהשתמש בו כקישוט או איך שתרצו.
אפשר גם להכין חמאת מח עצם טעימה לאחר הצלייה, על פי מתכון של התפוח Daily Mark של מרק. לאחר שרטפו את המח, הוסיפו רוזמרין ושום. מקציפים את התערובת למשך שתי דקות; ואז מורחים אותו על טוסט, ירקות או בטטות.
