שריר מעט משומש שנחתך מהאזור בגב שבין הצלע לסינטה, הרענן הוא אחד הנתחים העדינים ביותר של בשר צבי. למרות שנחתכים לרוב לצלייה, ניתן בקלות לחתוך נשמנת לסטייקים לטיגון מחבת, טיגון או צלייה. נפוח השתן נעשית כאשר מדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר רושם לפחות 160 מעלות פרנהייט. יש לפקח על הבשר בזהירות מכיוון שבבי צביון מבושל הופך להיות קשה ויבש. נותנים תמיד לרענן מבושל לנוח שלוש דקות לפני ההגשה.
צליה של טנדרלנד
לצליית מרענת צבי שלמה, מניחים את הרעננה בתבנית משומנת, ואז מתבלים את הבשר כרצונך. מברישים את הבשר המתובל בנדיבות בחמאה מומסת כדי להוסיף לחות נוספת. מחממים כמות קטנה של שמן או חמאה במחבת כבדה ומשחים את הבשר משני הצדדים בשמן החם. מכניסים את הרעבה השחומה לתנור שחומם מראש ל -450 F ומבשלים את הבשר שלוש עד ארבע דקות לכל צד, או עד שהוא מגיע לרמת הרצון הרצוי.
סטייקים של פאן-פריינג ווניסון
כדי לטגן פתיון חזיר ציד, התחל על ידי חיתוך הבשר לסטייקים בעובי 1/2 עד 3/4 אינץ '. מפזרים מעט את הסטייקים במלח, ואז נותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות לפחות אך לא יותר משעה. טפחו על הסטייקים יבשים במגבת נייר מכיוון שהבשר לא ישחים אם המשטח רטוב. מטגנים את הסטייקים על אש בינונית למשך שתיים עד שלוש דקות לכל צד, או עד שהם מגיעים לרמת הרצון הרצוי.
הברייה לאטום בטעם
כל מה שצריך בכדי לטגן סטייקים של צבי צב הוא מחבת כבדה, מעט שמן ותיבול. נותנים לבשר להתחמם לטמפרטורת החדר עד שעה. הפוך את תנור התנור ל -450 F, ואז הכניס את המחבת הריקה לתנור ותן לו להתחמם מראש. טפטו את הבשר יבש במגבת נייר ואז שפשפו אותו בשמן בישול ופזרו עליו מלח ופלפל. הניחו את השפלה כ -4 עד 5 סנטימטרים מתחת לצלייה במשך כשתי דקות לכל צד, או עד שהבשר יגיע לרמת הרצון הרצוי.
סטייקים של דובדבן בגריל
מחממים גריל גז עד 400 עד 450 F. אם אתם מבשלים מעל פחם, תנו לגחלים לחמם עד שתוכלו להחזיק את היד 3 סנטימטרים מעל הגריל בנוחות לא יותר מארבע שניות. תן לסטייקים של הגידוד לחום לטמפרטורת החדר עד שעה בזמן שהגריל מתחמם, ואז לטשטש את הסטייקים במגבת נייר ולציפות את שני צידי הבשר בשמן. גריל את הבשר ללא הפרעה למשך כשעתיים-שלוש, ואז הפוך את הסטייקים וצלה אותם עוד שתיים-שלוש דקות, או עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה.
