מאז שהיית בת 10, כנראה שחשבת שברוקולי זה "טוב" עבורך, גם אם לא אהבת לאכול אותו. קמפיינים שיווקיים בתזונה אגרסיבית, במיוחד בקרב חסידי תזונה דלה או ללא פחמימות, עוררו בסימן שאלה את היתרונות הבריאותיים והירידה במשקל של אוכלים מסורתיים רבים "בריאותיים" כמו ברוקולי. הדיון על פחמימות "טובות" ומה פחמימה "רע" עשוי להשאיר אותך מבולבל, במיוחד אם אתה דיאטה טירון.
כוח תזונתי
למרות המיעוט הקטן של תומכי אנטי-פחמימות, כמעט אף אחד לא יציע כי ברוקולי הוא מקור "רע" לפחמימות. הפחמימות הגרועות ביותר הן סוכרים פשוטים שאין להם מעט תזונה. דוגמא לכך היא סודה. ברוקולי הוא בעיקר פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים. לברוקולי יש גם תכולת תזונה משמעותית. מסיבה זו ד"ר ג'וני באודן, דוקטור. ומומחה לתזונה קלינית, בספרו "150 המזונות הבריאים ביותר בכדור הארץ", מפרט ברוקולי בין המזונות הטובים ביותר שאפשר לאכול. ברוקולי עשיר באיזותיוציאנאטים, פיטוכימיקלים חזקים הנלחמים בסרטן על ידי נטרול חומרים מסרטנים. כוס ברוקולי יחידה מכילה 288 מ"ג אשלגן, 43 מ"ג סידן, 81 מ"ג ויטמין C, ויטמין A, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן, בטא קרוטן ולוטאין, המסייע בהגנה על העיניים.
אינדקס גליקמי נמוך
למרות שרובם יודעים כי ברוקולי עמוס בחומרים מזינים בריאים, הבלבול בשאלה האם ברוקולי הוא פחמימה "טובה" או "רע" מתעוררת כתוצאה מהשפעתו על רמת הסוכר בדם ואינסולין. מזונות הנחשבים לפחמימות "גרועות" מעלים את רמות הסוכר והאינסולין בדם במהירות ובמשמעותיות, וגורמים לאגירת שומן. במזונות אלה יש בדרך כלל כמויות גבוהות של פחמימות מעודנות או מעובדות. לברוקולי טרי אין פחמימות מעודנות או מעובדות. האינדקס הגליקמי הוא סולם המודד כמה מהר אוכל או משקה יעלו את רמת הסוכר בדם שלכם, ומשמשים בדרך כלל להפרדת פחמימות "טובות" ו"רעיות ". ברוקולי מביא ציון 15 נמוך מאוד במדד הגליקמי, מה שמצביע על כך שלא תהיה לכך השפעה משמעותית על רמת הסוכר בדם.
עומס גליקמי נמוך
באודן מסביר שלמרות שהאינדקס הגליקמי הוא כלי שימושי להפרדת פחמימות טובות ורעות, העומס הגליקמי הוא התייחסות טובה יותר. העומס הגליקמי לוקח בחשבון את האינדקס הגליקמי וכמה פחמימות יש במנה של האוכל. ישנם מזונות כמו גזר בעלי דירוג אינדקס גליקמי גבוה אך אינם מעלים את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי מכיוון שהם אינם מכילים הרבה פחמימות למנה. העומס הגליקמי מעריך בצורה מדויקת יותר אם מזון הוא פחמימה "טובה" או "רעה". אוכלים בעלי עומס גליקמי נמוך נחשבים לפחמימות "טובות" שאינן מעלות את רמת הסוכר בדם. ברוקולי גולמי יש עומס גליקמי של כ- 0 מתוך 40.
קנה אורגני
באודן מציע לקנות ברוקולי אורגני אם המכולת שלך מוכרת אותו. הוא מסביר כי בשנת 2003, קבוצת העבודה הסביבתית, ארגון המחקר וההגנה על הצרכנים ללא מטרות רווח, רשמה ברוקולי בין 12 מזונות שהיו ככל הנראה מזוהמים בחומרי הדברה שעלולים לפגוע בבריאותך. ברוקולי אורגני אינו מטופל בכימיקלים רעילים אלו.
עם היתרונות התזונתיים, האינדקס הגליקמי הנמוך והעומס הגליקמי הנמוך, תוכלו להיות סמוך ובטוח שברוקולי הוא פחמימה "טובה" ובריאה אשר בהחלט לא תפגע ביעדי הבריאות והכושר שלך.
