בדיון על שמן זית לעומת שמן זית כתית מעולה, יוצא שמן זית כתית נוספת. שמן זית כתית מעולה הוא המיץ בכבישה קרה של זיתים, והוא התוצר הראשון בתהליך המיצוי. הוא פחות מעודן משומני זית אחרים, ובכך שומר על יתרונותיו הבריאותיים החשובים ביותר.
טיפ
שמן זית כתית מעולה - או EVOO - נחשב לבריא ביותר בשמני הזית מכיוון שהוא פחות מעובד ושומר על כמות גבוהה יותר של תרכובות טבעיות העשויות להציע תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון.
סיווג שמן זית
קיימות מספר סיווגים לשמנים זית בארצות הברית - כתית נוספת, בתולה, קלילה ושמן זית קלאסי. המכון האמריקני לחקר הסרטן מתאר שמן זית כתית מעולה (המכונה לעיתים EVOO) כשמן הזית האיכותי והיקר ביותר אשר חייב לעמוד בתקנים מחמירים.
שמן זית כתית מעולה הוא המעט מעובד מהשמנים. יש לו את הטעם והניחוח החזקים ביותר עם צבע ירקרק מעט, טעם מובהק וגימור קליל.
שמן זית כתית הוא גם מהכבישה הראשונה, אך הוא מעט נמוך יותר. שמן זית בהיר מתייחס לשמן חסר טעם זית, מה שהופך אותו עדיף על מאכלים טעימים יותר הזקוקים לשמן ניטרלי. שמן זית קלאסי או טהור הוא תערובת של שמן זית כתית ושמן מעודן.
שמן זית כתית מעולה הוא שמן לא מזוקק, כלומר הוא מעובד פחות את זני שמן הזית האחרים. בגלל יצירת שמן זית כתית מעולה, הוא שומר על יותר מהויטמינים והמינרלים הטבעיים הנמצאים בזיתים וכמות נמוכה יותר של חומצה אולאית, שומן בלתי רווי שזוהה על ידי ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA) כמפחית פוטנציאל את הסיכון של מחלות לב כליליות כאשר הם מוחלפים בשומנים ושמנים העשירים בשומן רווי.
מבחינה תזונתית, השומן בכל סוגי שמן הזית הנו בעיקר שומן בלתי רווי (MUFA). במכון מסבירים כי כאשר MUFA מחליף שומן רווי, הוא מוריד את רמת הכולסטרול LDL ("רע") מבלי להפחית את הכולסטרול HDL ("טוב"). כל שמני הזית, ללא קשר לאופן מעובדם, מכילים תרכובות טבעיות שעלולות להיות בעלות תכונות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון המקדמים את בריאות הלב ויתרונות בריאותיים אפשריים אחרים.
אף על פי שמדובר במתיחה שכינה שמן זית כתית כתית שמן הזית הטוב בעולם, אומרים כי שמן זית כתית מעולה מציע את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים ביותר של זני שמן הזית מכיוון שהוא הכי פחות מעובד ושומר על יותר מאלה תרכובות, כולל סקוואלין, פוליפנולים וטוקופרולים (הקשורים לוויטמין E).
שמן זית טהור לבישול
שמן זית טהור, או שמן זית קלאסי, הוא תערובת של שמני זית הכוללת גם שמנים מכבישה קרה וגם מעובדת. כל שמן בכבישה קרה שאינו עומד בסטנדרטים בתולים מיותרים מעודן עוד יותר להיפטר מזיהומים לא רצויים, ומעניק לשמן טעם ניטרלי יותר וצבע בהיר יותר.
כל שמני הזית, כפי שמציין בקליניקה מאיו, עשירים בקלוריות, כך שנועדו להשתמש בהם באופן מתון. (כף שמן זית מכילה 120 קלוריות ו 13 גרם שומן, על פי משרד החקלאות בארצות הברית.)
אבל אם ברצונך להחליף חלק מהשומנים שבהם אתה משתמש בבישול - חמאה, למשל - בחירה בשמן זית טהור עשויה להיות הדרך ללכת מכיוון שהיא זולה מעט משמן זית כתית מעולה. מכיוון ששמן זית טהור הוא תערובת שמנים הכוללת שמן זית כתית נוספת, עדיין תקבלו חלק מהיתרונות הספציפיים שלו וודאי שתקבלו את היתרונות בכך שהוא שומן חד בלתי רווי.
באפייה ניתן להחליף שמן זית טהור אחד בשני עם קוקוס או חמאה. זהו מטרה לטיגון ירקות או לשפשוף על בשר לפני צלייה או טיגון מוקפץ. מחלפים את השמן הצמחי במתכון של חבישת הסלט המועדף עליך לשמן זית טהור, או פשוט הלבישו את הירקות שלכם עם מעט חומץ ושמן זית.
בעוד ששמן זית כתית מעולה הוא עדיין תקן הזהב מבחינת היתרונות הבריאותיים, אולי תרצו לחסוך את הדברים היקרים יותר לטפטוף על מרק או ירקות קלויים רגע לפני שתגישו אותם להגברת הטעם. או פשוט לשתות כף ביום.
