בשר הוא מקור מצוין לחלבון וחומרים מזינים אחרים. אם אתה מנסה להשוות בשר בקר ובשר חזיר כדי לראות איזה בשר הוא הטוב ביותר, זכור כי לשני אלה יש בדרך כלל שומן רווי יותר מאשר מוצרים אחרים מהחי. אם אתה מתכוון לאכול בשר אדום, נסה לבחור חתכים רזים יותר במידת האפשר.
טיפ
בשר חזיר ובקר יכולים שניהם בשרים בריאים, אך עדיף לצרוך חתכים דלי שומן. חתכי בשר בקר נמוכים יותר בשיעור השומן הכולל, אך בדרך כלל בחיתוכי בשר חזיר דלי שומן יש יותר חומרים תזונתיים.
בשר אדום וחלבונים אחרים
על פי ההנחיות התזונתיות לאמריקאים, על מרבית האנשים לצרוך כ 5 1/2 גרם (156 גרם) מזון עשיר בחלבון בכל יום. זה תקף לא רק לחלבונים מהחי כמו חזיר, עוף ובשר, אלא כולל גם מגוון של מזונות אחרים כמו דגים, רכיכות, ביצים, סויה, קטניות, אגוזים וזרעים.
חזיר ובקר מסווגים שניהם כבשר אדום. בשר אדום נחשב בדרך כלל לא בריא יותר ממוצרים מהחי אחרים, כמו עוף ודגים. הסיבה לכך היא שבשרים כמו בשר חזיר ובשר נוטים להכיל שומן רווי יותר, ושומן רווי נמצא כמעלה את הכולסטרול שלך ונחשב רע לבריאות ליבך.
איגוד הלב האמריקני אומר שזה בסדר לאכול בשר אדום, אבל אתה רק צריך לצרוך אותו במתינות. במידת האפשר, בחר בשרים רזים, במיוחד מוצרים שכותרתם " בחירה " או " בחר " . אם רכשת בשר עם שומן, אתה תמיד יכול לקצץ את השומן או לשפוך עודף שאוסף במהלך תהליך הבישול.
כדאי גם לנסות להימנע ממוצרים שעשויים להכיל כמויות משתנות של שומן, כמו בקר טחון או חזיר טחון. מוצרים אלה נחשבים רק לרזים כאשר יש להם אחוזי שומן של 15 אחוז ומטה, לפי נתוני איגוד הלב האמריקני.
שומן בבשר חזיר לעומת בקר
ישנם חתכים נפוצים רבים של בשר חזיר ובשר. חתכים דקים של שניהם מכילים לעתים קרובות מילים כמו חזה או סינטה בשמותיהם, בעוד שבטן חזיר ועין צלעות הן שתיים מהחתכים השמנים ביותר. עם זאת, בדוק תמיד את עובדות התזונה של המוצר. חתכים מסוימים של העצמות, כמו צלעות חזיר, יכולים להיות עשירים בשומן.
על פי מדד ה- USDA, בכל 100 גרם (3.5 גרם) של חתך שומן בקר, כמו סטייק עין צלעות, יש בערך 244 קלוריות, 18.9 גרם חלבון ו -18.7 גרם שומן (8.3 גרם הם רוויים). לשם השוואה, במנה זהה של סטייק סינטה יש 129 קלוריות, 21.3 גרם חלבון ו -4.2 גרם שומן (1.5 גרם רווי).
לשם השוואה, צלעות חזיר יכולות להיות שומניות או רזות. USDA קובע כי 100 גרם של צלעות חזיר שומניות מכילות 255 קלוריות, 26.5 גרם חלבון, 15.7 גרם שומן (4.5 גרם רוויים). לשם השוואה, כל 100 גרם צלעות חזיר רזה מכילות 195 קלוריות, 31 גרם חלבון ו -6.9 גרם שומן (2.3 גרם הם רוויים).
אם אתה משווה חזיר רזה לעומת מוצרי בשר בקר כדי לראות מהם השומנים הכי פחות בריאים, בשר בקר עשוי להיות הבחירה הבריאה יותר - אך לחתכים שומניים יותר של בשר חזיר יש הרבה פחות שומן רווי בהשוואה לחתכים שומניים של בשר בקר. במקרים מסוימים, חזיר עשוי להיות הבחירה הבריאה יותר למרות שיש לו אחוז שומן גבוה יותר. הסיבה לכך היא שלרוב חזיר יש כמויות גדולות יותר של שומנים בריאים, כמו חומצות שומן רב בלתי רוויות, בהשוואה לבשר בקר.
שוב, זה לא תמיד המקרה, ולכן חשוב לבדוק את עובדות התזונה של מוצרי הבשר שלכם. מרפאת מאיו מדווחת שתזונה של פרה יכולה להשפיע על סוגי השומנים שנמצאים בבקר. אם בדרך כלל צורכים בשר בקר הניזון מעשב, בעלי חיים אלו יכולים להכיל כמויות גדולות יותר של שומנים בריאים ובלתי רווים כמו חומצות שומן אומגה ופחות שומן מוחלט.
עובדות על תזונה חזיר לעומת בשר בקר
כאשר משווים בין חתכים בריאים יותר של חזיר רזה לעומת בשר בקר, תגלו ששני המוצרים עשירים בחומרים מזינים וחסרים בפחמימות. USDA מדווח כי כל 100 גרם (3.5 גרם) סינטה בקר מכיל:
- 6 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין B1 (תיאמין)
- 9 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 39 אחוז מה DV עבור ויטמין B3 (ניאצין)
- 13 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 35 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 38 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 16 אחוז מה DV עבור כולין
- 9 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 7 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 5 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 16 אחוז מה- DV לזרחן
- 35 אחוז מה DV עבור אבץ
- 8 אחוז מה- DV לנחושת
- 54 אחוז מה- DV לסלניום
לשם השוואה, ל- 100 גרם צלעות חזיר רזה יש:
- 56 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין B1 (תיאמין)
- 21 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 50 אחוז מה DV עבור ויטמין B3 (ניאצין)
- 20 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 32 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 27 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 16 אחוז מה DV עבור כולין
- 4 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 9 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 6 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 24 אחוז מה DV עבור זרחן
- 19 אחוז מה DV עבור אבץ
- 9 אחוז מה- DV לנחושת
- 86 אחוז מה- DV לסלניום
בסינטה אולי יש פחות שומן, אך בסך הכל, בצלעות חזיר יש יותר חומרים מזינים. לדוגמה, יש 30 אחוז יותר סלניום בצלחי חזיר בהשוואה לסטייק סינטה. עם זאת, זה לא המקרה עבור כל ויטמין ומינרל חיוני. סטייק עשיר בברזל, בעוד שבצלעות חזיר יש כמויות קטנות בלבד (4 אחוז מה- DV למאה גרם).
בישול מוצרי בשר בריאים יותר
לא משנה אם הארוחה שלך כוללת חזיר, עוף או בקר, לאופן הבישול של המנה שלך יכולה להיות השפעה משמעותית על התזונה הכוללת שלה ועל היתרונות לבריאותך. עדיף להימנע ממזון טיגון, כמו צריכת עוף מטוגן או חזיר טחון מטוגן, מכיוון שהדבר יכול להוסיף לתכולת השומן הלא בריאה. איגוד הלב האמריקני ממליץ במקום זאת על טכניקות בישול כמו אפייה, סלייה, צלייה, מיקרוגל או טיגון מוקפץ.
טיגון של אוכלים אינו בריא גם מסיבה אחרת. זה תורם להיווצרות מוצרים סופיים של גליקציה מתקדמת (AGE), הקשורים לסרטן ומחלות לב. על פי מחקר שנערך ביולי 2013 בכתב העת של האיגוד האמריקני לתזונה, קיטור וצליית בשרך בטמפרטורות נמוכות הם הדרכים הבריאות ביותר לבישול מזון, מכיוון שאלו גורמים לפחות גילאים.
מחקר זה מצא גם כי מוצרי בשר חזיר מבושלים נוטים להיות פחות גילאים לעומת מוצרי בשר מבושלים. עם זאת, כאשר משווים בין בשר חזיר, עוף ובקר, מוצרי העוף נוטים להיות עם הגילאים הנמוכים ביותר מבין כל מוצרי הבשר.
