כל מקרונוטריינט בתזונה שלך מתפרק למרכיב קטן יותר. לדוגמא, חלבונים מתפרקים לחומצות אמינו ואילו הפחמימות מתפרקות למולקולות גלוקוז. היחידה היחידה למולקולת גלוקוז נקראת מונוסכריד. כאשר מונוזכרידים מקשרים זה לזה, המולקולה נקראת פוליסכריד. הידיעה כיצד כל אחת ממולקולות אלה משתלבת בתזונה היומית שלך יכולה לעזור לך לקבל תערובת של פחמימות בתזונה שלך.
רכיבים בסיסיים
מונוסכרידים ופוליסכרידים מורכבים שניהם מאטום אחד של פחמן, שני אטומי מימן ואטום חמצן. למונוסכרידים יש רק ארבעת האטומים הללו, ואילו הפוליסכרידים מייצגים מחרוזת מונוסכרידים הקשורים זה לזה. מכיוון ששני מונוסכרידים מלוכדים יוצרים דיסכריד, פוליסכרידים חייבים להכיל שלושה מונוסכרידים ומעלה. רופאים וכימאים יכולים להשתמש בבדיקה שנקראת מבחן בנדיקטוס להפחתת סוכרים כדי להצביע על נוכחות מונוסכרידים או פוליסכרידים במזונותיך.
דוגמאות
מונוסכרידים הם סוכרים פשוטים ויכולים להיות קיימים לצד פוליסכרידים במזונות. דוגמה למזון המכיל מונו ופוליסכרידים הן התפוח. עמילן הפוליסכרידי קיים בחלק החיצוני של התפוח. ככל שהתפוח מתבגר, החלק הפנימי הופך מעמילן לסוכרים פשוטים מונוסכרידיים. עמילן הוא המקור העיקרי לאחסון אנרגיה בצמחים. זו הסיבה שאכילת תפוח לפני שהוא בשל יכולה למנוע מהתפוח לטעום אותו מתוק כמו שהיה בדרך כלל. העור החיצוני של התפוח הוא גם פוליסכריד המכונה תאית, מה שמקנה לתפוח מרקם פריך וסיבי. מונוסכרידים קיימים במזונות המכילים גלוקוז, כמו דבש וממתקים, שיכולים לספק מקור אנרגיה מהיר לגופכם.
עיכול
גופך מפרק כל הזמן את החומרים המזינים בתזונה למולקולות קטנות יותר בהן התאים שלך יכולים להשתמש. פוליסכרידים אינם יוצאים מהכלל ועל הגוף לפרק אותם לרכיבי המונוסכריד שלהם לפני שניתן יהיה לעכל אותם. משמעות הדבר היא שמזונות המכילים מונוסכריד יעניקו לך אנרגיה מהר יותר מפוליסכרידים מכיוון שלגוף לוקח יותר זמן לפרק אותם.
אחוז
פוליסכרידים נמצאים במספרים גדולים יותר במזונותיך מאשר מונוסכרידים. הסיבה לכך היא שהפוליסכרידים מספקים מבנה ואנרגיה לצמחים, שהם שני תפקידים חשובים לחיי אדם. עם זאת, מונוסכרידים נפגשים בצורת דיסכרידים ליצירת לקטוז, סוכר נפוץ שנמצא בחלב וסוכרוז - הידוע גם בשם סוכר שולחן.
