ארנב נחשב לבשר המיוחד בארצות הברית, אך לרוב הוא נצרך באמצע המאה ה -20 כמזון בזמן מלחמה. בשר ארנבים נאכל גם במדינות שונות אחרות, כולל מלטה, צרפת, איטליה וסין. בשר זה עשיר בחומרים מזינים ומהווה מקור בריא לחלבון מן החי.
עובדות על תזונה לארנב
בקלות ניתן לחוות ארנבים בהתחשב בגודל הקטן שלהם. עם זאת, הם גם סוג שנצרך לעתים קרובות של משחק פראי. לארנב הבר ובארנבון מבוית ישנם כמה הבדלים תזונתיים משמעותיים והם נחשבים גם שונים למדי מבחינת עומק הטעם.
בכל 100 גרם (3.5 גרם) של ארנב מבוית תוכלו למצוא:
- 20.1 גרם חלבון המהווה 40 אחוז מהערך היומי (DV)
- 9 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 7 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 5 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 17 אחוז מה- DV לזרחן
- 14 אחוז מה DV עבור אבץ
- 43 אחוז מה DV עבור סלניום
- 298 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 8 אחוז מה- DV לתאמין (ויטמין B1)
- 12 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 45 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B3)
- 16 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 29 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
לשם השוואה, בכל 100 גרם ארנב בר תמצאו:
- 21.8 גרם חלבון, המהווה כמעט מחצית ה- DV על 44 אחוזים
- 18 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 8 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 7 אחוז מה- DV למגנזיום
- 18 אחוז של ה- DV לזרחן
- 17 אחוז מה- DV לסלניום
- 5 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 41 אחוז מה DV עבור ניאצין (ויטמין B3)
לארנב מבוית מגוון גדול יותר של ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו לעשיר בחומרים מזינים יותר מאשר ארנב בר. עם זאת, ארנבות מבויתות ופרועות חולקות את רוב אותם חומרי הזנה ואף מכילים אותם באותה כמויות. החריגים העיקריים לכך הם כמויות הברזל והסלניום שלהם. לארנבת הבר ברזל פי שניים יותר מאשר ארנב מבוית, ולארנב מבוית יש יותר מפי שניים מכמות הסלניום.
על פי מאמר משנת 2016 בכתב העת Journal of Livestock Science, לעיתים קרובות מתווספים צמחי מרפא, תבלינים ובוטניקים להאכלת ארנבים כדי לשפר את העיכול, למנוע מחלות ולספק נוגדי חמצון. כאשר ארנבים ניזונים מתוספים אלה, הם מגדילים את כמות נוגדי החמצון בבשר שלהם, ובכך משפר את תזונתו.
תוכן השומן של בשר ארנב
תכולת השומן של בשר ארנב נמוכה למדי בהשוואה לחלבונים אחרים, מה שהופך אותו לבשר רזה. למעשה, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, לבשר ארנבים יש כמויות השומן הנמוכות ביותר וכמויות החלבון הגבוהות ביותר של בשרים רבים שנצרכים בדרך כלל. עם זאת, כמות השומן בבשר הארנב יכולה להיות שונה באופן מהותי בין ארנבים מבויתים לבין ארנבי בר.
בכל 100 גרם (3.5 גרם) של ארנב מבוית תוכלו למצוא 5.6 גרם שומן. שומן רווי מהווה 1.7 גרם זה. לעומת זאת, בערך ארנבי הבר יש כמחצית השומן הרבה יותר. ישנם 2.3 גרם שומן בכל 100 גרם ארנב בר, כאשר 0.7 גרם מסופקים על ידי שומן רווי. על פי מחקר שנערך בשנת 2013 בכתב העת Journal of Animal Production Advances, מדובר בשומן הרבה פחות מאשר בבשרים אחרים שנצרכו באופן נרחב, כמו בשר חזיר ובשר.
למרות שהוא דל בשומן, בשר ארנבים עשיר בשומנים בריאים ובלתי-רוויים ובריאים, כמו חומצות שומן אומגה. קיימות 220 מיליגרם של אומגה 3 וכ -860 מיליגרם של אומגה 6 בכל 100 גרם ארנב מבוית. יש קצת פחות ממחצית מכמות חומצות השומן הללו בבשר ארנבת הבר, אך המספר הזה עדיין גבוה למדי, בהתחשב בכמות המעטה של שפן בר שומן בהשוואה.
תוכן הכולסטרול של ארנב
למרות שלבשר מארנבי בר יש פחות שומן, יש בו יותר כולסטרול. ישנם 81 מיליגרם כולסטרול בכל 100 גרם ארנב בר לעומת 57 מיליגרם בארנב מבוית. זה עדיין פחות כולסטרול מזה שמכיל בשרים אחרים הנצרכים.
בהתבסס על ההנחיות התזונתיות הנוכחיות עבור אמריקאים, אין הגבלה בכמה כולסטרול תזונתי אתה יכול לצרוך. הסיבה לכך היא שכולסטרול תזונתי כבר לא נחשב לרעה לבריאותך.
על פי איגוד הלב האמריקני, מדובר למעשה בשומן רווי ושומן טרנס, ולא בכולסטרול התזונתי, שמשפיע על רמות הכולסטרול בדם. אם אתה מודאג מהכולסטרול שלך ואוכל ארנב לעתים קרובות, ייתכן שתרצה לצרוך ארנב בר יותר. הסיבה לכך היא שלארנב הבר יש פחות שומן רווי, למרות רמות הכולסטרול הגבוהות שלו.
בישול ובשר של ארנב
ארנב הוא בשר משחק שניתן לבשל בקלות במגוון דרכים. טעמו דומה לציפורים כמו הודו, פסיון, עוף גינאה או עוף. זה גם דומה מאוד לעוף מנקודת מבט מקרו-תזונה.
אתה יכול לבשל בשר ארנב בדיוק כמו שאתה מבשל כל סוג אחר של בשר רזה ולהשתמש בעצמותיו כדי ליצור מניות טעימות. עם זאת, שימו לב שקצת יותר קל לבשל בשר ארנב מבוית מאשר בשר ארנבת בר. בשר ארנבת מבוית הוא בדרך כלל רך ושומני יותר.
הכי קל לבשל בשר ארנב בחום רטוב, כחלק מעוגה, תבשיל או תבשיל. לחלופין, בישולו על אש נמוכה לאורך זמן רב יותר יכול גם לספק לכם בשר רך, המתאים במיוחד אם אתם מתכננים לצלות את הארנב שלכם.
תוכלו למצוא מנות ארנב בכל רחבי העולם. זה משמש גם להכנת וריאציה של נקניקיות פורטוגזיות מסורתיות הידועות בשם Alheira כמו גם תבשילים מלטזים, כמו Stuffat tal-Fenek. בשר ארנבים ושייבים נצרכים באופן קבוע במנות אוכל רחוב פיקנטיות ברחבי צפון סין.
